Coalhada : Manipulando As Proteínas Do Leite

[georgebarreto]

vc pode lavar o recipiente.. eh so reservar 3 colheres da coalhada.. ai vc lava.. poe o leite e poe as 3 colheres de coalhada q reservou.. funciona tb..

mas caso n queira lavar... n precisa por limao kkk

[Kaled]

Tem uma coisa que sempre me deixa com pé atrás e acho q tem relação com essa idéia.. A tabela nutricional do queijo coalho, nas embalagens dos supermercados, marcam ele como sendo 0g de carbo, e uma quantidade grande de proteína... Alguém reprova isso? Tem relação com a coalhada?

[Thales Freire]

Então , andei pesquisando hj (no trampo) e achei informações animadoras .

1) Quanto mais azedo o soro mais ácido fica e mais rico em zinco , potássio , cálcio e magnésio ele vai ser . Mais lactose vai ter virado ácido lático .

2) A lactose vai estar pré digerida em ácido lático , ou seja , um pouco menos energética e muito mais fácil de digerir .

3) O soro vai conter uma quantidade de 7g de whey pra cada litro de leite (contanto que o leite usado tenho 7g de proteina por 200ml de leite) . Por isso prefiro usar todo o soro pra obter mais whey .

4) A gordura do soro vai ser mínima mesmo pra leite com alto teor de gordura , no máximo 5g pra cada litro de leite . Isso deixa um bom perfil de pré , intra e pos treino .. No pré treino da pra colocar junto um pouco da coalhada com o soro .

5) Comparando com o leite o soro+coalhada é 6x mais digerível .

6) O soro tem um perfil isotônico exelente , principalmente para equilibrar o potássio do corpo .

7) A ácido lático que vai restar na coalhada ( massa ) não é suficiente pra causar um estímulo significativo de insulina , então pode tomar antes de dormir tranquilo . Se for coalhada de leite integral ou semidesnatado mais ser melhor ainda , pois vai evitar que o corpo use a caseína pra produzir energia , alem de desacelerar mais ainda a absorção da proteína . Acho que a coalhada de 2L de leite semidesnatado vai evitar o catabolísmo por 7h tranquilo .

Ontem eu fiz o teste e gostei , porém tem muito líquido . Estive pensando no seguite esquema : 600ml 30min antes de treinar junto com algumas colheres de coalhada (cerca de 20% da massa branca) , 600ml durante (soro puro) e o pos treino nem vai precisar ser encima da hora pois o catabolismo vai ser mínimo . No pós jogaria os 600ml restante junto com 40g de malto (pois peso 84kg ) + a creatina + algumas colheres de coalho. Isso vai . Lembrando que a caseina do pré treino ainda ta sendo absorvida e junto com a do pós treino vai dá um estado anabólico mais duradouro , ou seja , depois de 1h é só fazer uma refeição normal .

Pelo que calculo vai ficar assim os macros de cada um

1) Pré Treino imediato (30 minutos) : 18g de proteina , sendo 5g whey e 13 caseína / 33 de carboidrato ( maioria ácido lático )

2) Intratreino : 5g de whey / 33g de carb

3)Pos treino : Mesmo que o pré , porém com 40g a mais que de carb da maltodextrina

Sobra 30g de casseina pra tomar antes de dormir . Se quiser mais proteína pode juntar mais dois ovos que vai ficar com 42g de proteína , vai ter um time release , mais nutruente dos ovos e sem gases por causa dos lactobacilos . É importante não ferver a coalhada depois de pronta pois vai matar os lactobacilos .

[Thales Freire]

Outro ponto é qual o melhor metodo de fazer . Isso eu ainda estou testanto , mas parece que adicionar combustivel pros lactobacilos faz o soro ficar mais separado e a coalhada boiar . Na primeira eu usei outra coalhada + mel e ficou bem separado . Na segunda não usei mel e ficou meio difícil de separar o soro . Acho que da pra coalhar o leite com malto de sabor cítrico , pois na formula vem ácido cítrico e eu ja fiz isso uma vez sem querer quando tava fazendo mingau de aveia . Então da pra jogar algo ácido e ferver o leite , tampa o recipiente e deixa guardado durante a noite .

Além disso , acho que separar o soro é o ponto chave pra deixar o mínimo de carb na caseína . Da pra fazer igual na produção de queijo : pega um pano branco grande e limpo , despeja a coalhada e depois espreme .

Amanhã eu volto pra falar se o esquema com a maltodextrina deu certo ou não .

[thgbrbs]

Na espera parceiro ! Poderia fazer isso no próprio vasinho do leite na caixa, só abrir as laterais jogar o limão e guarda mesmo.

Vai fazendo se não der problema no estômago vou fazer também rsrs

[Thales Freire]

Sempre fui minha própria cobaia pra alimentos mesmo .

Ví que dá pra usar vinagre tbm . O problema vai ser o gosto que eu não sei como vai ficar .

[georgebarreto]

Vinagre branco é usado nos restaurantes arabes.. rapidissimo o negocio coalha.. mas dizem n ser bom pra os nutrientes.. que com limão é a forma correta.

De ontem pra hj eu coloquei 1L de leite com suco de 1 Limão... mexi e guardei numa vasilha de plástico coberta com papel alumínio e um pano limpo.. e deixei dentro do forno do fogão.. vai ficar la por quase 24h... vou ver como fica.. dependendo adiciono mais limão nas próximas.

O lance de espremer com o pano funciona mesmo.. isso eu já vi.. fica uma massa no pano..

[Thales Freire]

Isso mesmo mano . A quanto mais seca menos carboidrato vai ficar junto com a massa e mais soro cai fazer . Óbvio que no sora vai o máximo solúvel de caseína , que deve ser bem pouco .

Em relação ao vinagre , eu acho que se adicionar o de maçã só vai ter mais benefícios . Quanto mais ácido mais biodisponíveis vão ficar os nutrientes e o esvasiamento gástrico tbm será mais rápido .

O complicado é coalhar leite de caixinha e desnatado ainda . Se ferver ele com vinagre é praticamente instantaneo . Espera esfriar e adiciona umas colheres de coalhada já pronta . Depois é só deixar umas 8h do lado de fora da geladeira pros lactobacilos se reproduzirem .

Vou pesquisar sobre a fisiologia dos lactobacilos e posto aqui pra ficar mais fácil de cada um criar um método próprio de fazer a coalhada sem ficar restrito à receitas da net . Acho que conhecendo como eles funcionam é só fazer um ambiente propício pra eles se desenvolverem e a coalhada vai ficar bem rica .

[georgebarreto]

mas fervendo eu não mataria coisinhas do leite? vc acha q com o desnatado é complicado? mas como o gordura de 1L de leite (aprox 30g) vai virar apenas 6g, como vc citou?

[Thales Freire]

Eu disse que nos 900ml de SORO de 1 litro de leite integral teria no máximo 5g de gordura . O resto dela fica na coalhada .

Se vc já tem uma coalhada pronta os lactobacilos já estão lá . Então ferve o leite junto com o vinagre de maçã pra esterilizar das outras bactérias , espera ficar na temperatura ambiente (já vai ter formado o soro e a massa por causa da fervura junto com o vinagre) e adiciona algumas colheres da outra coalhada que já estava pronta (as coisinhas do leite ) e deixa os bichinhos se reproduzirem . Pra ajudar pode colocar um pouco de açúcar e eles agradecem . Acho que pode ser malto tbm . Não sei o que eles vão consumir do açúcar , se vai ser a frutose ou a glicose , se for esta ultima com malto vai ficar mais efetivo .

[georgebarreto]

pode cre... vou testando sem adicionar carbo... queria fazer o mais light possível de carbo e fat...

Vc acha que só funciona com vinagre de maça? é o único vinagre que n curto kkkk

QNdo chegar em casa, vou ver como ficou a minha de leite desnatado com limão hehe

[Thales Freire]

Uso o vinagre de maçã por causa das propriedades dele . O de alcool não é tão bom quanto o de maçã .

[Thales Freire]

Acho que usar uma bebida fermentada , tipo yakult ou similares vai ser mais fácil coalhar o leite . Vou testar amanhã .

[Thales Freire]

pode ser o mais barato que tiver mesmo , só pra aproveitar os lactobacilos

[thgbrbs]

Vá la alquimista kk estou acompanhando os experimentos

[Thales Freire]

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

[ABM1980]

Acompanhando aqui também, achei bem interessante a idéia!

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[Thales Freire]

misturei hj 1 potinho de yakult em 1 litro de leite de caixinha desnatado . Depois eu falo se deu certo .

A divisão daquela forma ficou fácil de tomar , sem ficar impanturrado .

Pra facilitar mais ainda a informação nutricional usando o padrão de 2L : 1L desnatado com 35g de proteina ( 7g/200ml) e 50g de carboidrato (10g/200ml) e 1L integral com 35g de proteina ( 7g/200ml) e 50g de carboidrato (10g/200ml) e 35g de gordura (7g/200ml) . O desnatado vai metade da massa no pré treino (14g de caseina) e metade no pos treino , o soro (900ml) separar 600ml pro intra treino pois nao tem gordura . Do integral a massa vai antes de dormir , pois a gordura(30g) vai evitar de a caseina(28g) ser usada como energia , nos 900ml de soro tem 5g de gordura , junta com os outros 300 ml do desnatado e divide 600 no pré treino com a metade da massa do desnatado e os outros 600ml com a outra metade da massa do desnatado .

O intuito é gerar um custoxbeneficio bom tanto pra macro quanto pra micro nutriente e tornar o processo certo pra não faltar pelo menos nos dias de treino .

Aceitamos mais contribuição de alguem que tenha conseguido com leite de caixinha(mais fácil de achar integral e desnatado) fazer um coalhada de qualidade , com tempo de preparo e método de separação do soro/massa .

[capitão caverna]

Fiz da seguinte maneira: Enchi 1 copo de leite integral de caixinha, botei 2 colheres de sopa de vinagre branco, 2 colheres de chá de açúcar e depois tampei o copo. Não mexi nem nada, coloquei tudo a tarde, e de manhã a coalhada cresceu tanto que subiu a tampa, virou um queijo igual uma ricota, muito bom, e o soro ficou totalmente separado da coalhada que subiu e destampou o copo, além de tudo ficou delicioso. riariairiariraair

Editado Novembro 3, 2012 às 16:40 por capitão caverna

[Thales Freire]

Muito bom mano . O meu tbm firou coalha facil com fermento quimico de pão . Ele eh acido e o gas carbonico solubilizado tbm vira acido . Pra ter certeza de qual bacteria ia se proliferar joguei um yakult junto .

Vc usou açúcar branco ?

[capitão caverna]

Muito bom mano . O meu tbm firou coalha facil com fermento quimico de pão . Ele eh acido e o gas carbonico solubilizado tbm vira acido . Pra ter certeza de qual bacteria ia se proliferar joguei um yakult junto .

Vc usou açúcar branco ?

Sim foi açúcar branco, mas pretendo fazer as próximas com açúcar mascavo ou então usar mel.

[Shape9000]

Sabe dizer como fica dividida a proteina total? quanto fica no soro e talz...

[planeta]

uns meses atrás qdo eu tava fazendo yogurte, eu colocava 1 litro de leite desnatado e umas 4 colheres de leite em pó..

isso dá mais lactose pros bichinhos se esbaldarem, e aumenta a quantidade de proteínas da receita...

ficava um yougurte bem firme...

não sei se vai ficar boa coalhada, mas ... testa ae

[Thales Freire]

Shape9000

Acho que na pagina 1 e na 2 tem informacao nutricional do soro e da coalhada .

[thgbrbs]

Thales iai como foi o experimento com a bebida lácta ?

[Thales Freire]

Alem do leite feimentado eu coloquei fermento quimico . Funcionou em menos de 12h . Depois continuei deixando um pouco de coalhada pronta e adicionei leite desnatado . Ta indo bem rapido agora .

Alem do leite feimentado eu coloquei fermento quimico . Funcionou em menos de 12h . Depois continuei deixando um pouco de coalhada pronta e adicionei leite desnatado . Ta indo bem rapido agora .

[Joselito sem Noção]

Botei aqui no esquema do companheiro ali em cima: Leite, vinagre e açúcar. Amanhã eu vejo se deu certo rsrs

[Thales Freire]

Parece que pra separar o soro da coalhada com mais eficiencia se fizer alguns cortes com faca . Depois deixa continuar o processo .

[thgbrbs]

Mas qual a melhor receita mesmo ? vinagre ? limão ? fermeto biológio ?

[georgebarreto]

cara.. até se colocar aquele leite de saquinho reservado fora da geladeira por 3 dias ele fica totalmente separado sem nada =p