Assim, sigo o que o Tabela de Alimentos me passa ela é bastante completa, se for pegar varias fontes, vai ficar maluco. Geralmente em legumes e frutas, fica complicado saber EXATAMENTE quanto estamos ingerido, esses valores são uma media estimada, então segue a tabela site e conforme os resultados forem aparecendo (bons ou ruins) vc vai alterando as quantidades.
Outra coisa, se voce comprar 10 batatas, as 10 do mesmo peso, elas nao vao ter exatamente a mesma quantidade de carb, como te disse, é um valor estimado. Nao te prende muito a isso, entende que tua dieta pode ter uma porcentagem de erro pra mais ou pra menos, coisa bem pouca mas tem.
Abraço.