Manteiga Ghee/manteiga Clarificada

[Lu83 75]

Fonte http://marilianutricionista.blogspot.com.br/2014/07/star-cuisine-na-tv-manteiga-ghee-com.html

[Born4Run 2165]

Essa eu faço e gosto.

Ela é bem presente na Ayurveda.

Editado Fevereiro 2, 2015 às 11:52 por Born4Run

[Saintgraal 3456]

certo, o que exatamente é isso?

esse processo tira as coisas da manteiga. formando uma manteiga "light" "fit" ??

[Born4Run 2165]

Purifica a manteiga Saintgraal.

Só deixa a gordura.

Tanto que é conhecida como Golden

Editado Fevereiro 2, 2015 às 13:10 por Born4Run

[Torf 11505]

Purifica a manteiga Saintgraal.

Só deixa a gordura.

Tanto que é conhecida como Golden

Mas compensa? Porque será gasta uma certa quantidade de energia (pra esquentar e depois para congelar) bem como há uma perda significativa de massa (20% ou 50 gramas).

[Saintgraal 3456]

Purifica a manteiga Saintgraal.

Só deixa a gordura.

Tanto que é conhecida como Golden

entendi.

[Eduardo90 1494]

Pelo que li é a nossa manteiga de garrafa

Alguém sabe sé é a mesma coisa ?

[Torf 11505]

Pelo que li é a nossa manteiga de garrafa

Alguém sabe sé é a mesma coisa ?

Também creio que seja a famosa manteiga da terra.

[Lu83 75]

Meninos na vdd a receita me chamou att e postei aqui pra ver mais relatos sobre.....
Li no diário do Iceman tb q ele usa
Muitos amigos meus de um grupo Atkins no face usam dela
Não é a msma de garrafa(mas pessoas que tem dificuldade em encontrar a de garrafa podem usar esta como substituição).
segue trecho que lí em um blog sobre cultura ayurveda:" Apesar da semelhança, o ghee não é igual à manteiga de garrafa, ingrediente muito comum na culinária nordestina,a manteiga de garrafa é só derretida:— O ghee é mais benéfico, pois tem todas suas impurezas retiradas."
Tb lí comentários que é uma boa opção para intolerantes/alérgicos a lactose.

Editado Fevereiro 2, 2015 às 14:02 por Luciane M. De Souza

[Hell22 100]

Sempre faço quando tenho paciência hehehe O que faço de diferente é retirar parte da espuma com uma escumadeira antes de filtrar. Não congelo depois e não entendi o porque de congelar.

Quanto aos benefícios, acredito que a maioria não são exatamente provados, fica mais naquela linha de alimentação natural. Mas por eliminar sólidos e água no processo, o produto final fica ideal para cozinhar, pois não queima como a manteiga, dá até pra fazer fritura em imersão, mas eu normalmente uso apenas para untar a panela e refogar alimentos.

Além disso, acredito que existe uma diferença entre a manteiga clarificada e o ghee. A manteiga clarificada é apenas a eliminação dos sólidos e água, obtendo a gordura pura. Para produzir o ghee, deve-se tomar o cuidado de deixar esses mesmos sólidos caramelizarem no fundo da panela,sem deixar queimar, obtendo um produto com sabor e aroma bem característico, meio amendoado, e por sinal delicioso hehehe. Abraços.