O Valor Nutricional Do Ovo

[LeandroTwin]

A dieta do praticante de musculação tem como um dos principais elementos proteicos o ovo. Este alimento é divulgado tanto pela sua alta biodisponibilidade de nutrientes quanto pela abundância de proteína de alto valor biológico que ele apresenta, tendo valor numérico equivalente a 100 na escala de qualidade proteica pela presença de todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas a quem busca manutenção e ganho de massa magra.

Um ovo inteiro contém em média seis gramas de proteína. A albumina em pó, obtida por processo de atomização ou liofilização em indústria (separação das moléculas de água dos demais nutrientes), tem cerca de 11 gramas de proteína por colher de sopa.

O ovo é composto por 76% de água, 13% de proteína, 1% de sais minerais (sendo os mais abundantes cálcio, ferro e enxofre), 10% de lipídeos, colesterol, algumas vitaminas e fosfolipídeos, dentre os quais a lecitina, conhecida por auxiliar na diminuição dos valores de colesterol plasmático.

A casca é composta por carbonato de cálcio e de magnésio, fibras proteicas e colágeno. Embora abundante, não se sabe ainda se o cálcio presente nessa região é disponível para absorção. Descarta-se, com isso, a possibilidade de consumo da casca do ovo como fonte deste mineral.

A clara do ovo ou albúmen, preferida como fonte proteica para atletas, é uma solução aquosa de proteínas. Sua coloração amarelada ou esverdeada indica maiores concentrações de riboflavina (vitamina B2). Dentre as proteínas presentes na clara, podem-se destacar as seguintes:

- Lisozima: inibidora da proliferação de bactérias

- Ovotransferrina: ligante do ferro. Inibe a proliferação de microorganismos que crescem na presença deste micronutriente.

- Ovoalbumina: fosfoglicoproteína constituída de lisina e triptofano. Contém também enxofre bioativo.

- Ovomucóide: glicoproteína inibidora da tripsina (enzima secretada pelo pâncreas para atuação na quebra proteica).

- Ovomucina: Sofre interação com a vitamina B3, impedindo a absorção da mesma pelo trato gastrointestinal. Comprovou-se que mesmo com a pasteurização da clara de ovo (processo industrial da fabricação de ”albumina em pó”), a ovomucina não é desativada, mas apenas se torna inativa por submissão a altas temperaturas. Alta ingestão de clara de ovo crua ou albumina em pó reduzem, com isto, os níveis desta vitamina no organismo.

Por fim, a gema do ovo é composta 34% de gordura, 16% de proteína e 50% de água. Sua cor amarelada se dá devido ao seu alto teor de gordura e carotenóide, pigmento amarelado convertido em vitamina A após a ingestão. As gemas de ovos caipiras, por serem mais ricas em ferro, apresentam coloração mais escura.

Por muito tempo acreditou-se na influência da gema sobre os níveis de colesterol, já que ela é rica neste componente. Hoje já se sabe que o colesterol plasmático é controlado não pela sua ingestão, uma vez que seu mecanismo é compensatório (o que equivale a dizer que quanto menor a ingestão, maior a síntese pelo fígado), mas pela quantidade e qualidade de gordura na dieta. As quantidades de gordura saturada e insaturada no ovo são equilibradas, mostrando que sua influência no aparecimento de hipercolesterolemia é praticamente nula.

Para a conservação do ovo, seu armazenamento deve ser feito em local seco e em baixas temperaturas (portanto na parte baixa do refrigerador, e não no topo, como muitos pensam). Não se deve lavar o ovo antes do armazenamento, uma vez que o procedimento leva à migração de microorganismos da casca para o interior do alimento.

Por Isabella Yansen

[AAYM]

Muita coisa ai eu não sabia com exatidão, era só naquilo de "ouvi falar"...

muito fera!

abrazz!

[Saintgraal]

se eu fizer uns ovos mechidos, sem oleo sem nada na frigideira anti-aderente

essa gordura da gema satura?

[Shakezera]

Muito bom! Esclareceu umas dúvidas que eu tinha aqui sobre o ovo. Principalmente sobre o colesterol.

E eu acho a Albumina > all proteínas de lenta absorção. De todas as que eu comparo ela é a que tem mais aminoácidos...

Abraços!

[Lucas LsH]

oq eu não gosto na albumina é o sódio só

[Kabalzito]

Ótimo topico Leandro.. só me resta uma duvida

Sou ectomorfo, posso comer 2 ovos cozidos inteiros na ceia?

[LeandroTwin]

Ótimo topico Leandro.. só me resta uma duvida

Sou ectomorfo, posso comer 2 ovos cozidos inteiros na ceia?

Até mais hehe

Abraço

[AndreFilipe]

Gostei!

Qual o melhor ovo então? O de quintal ou o branco?

Meus pais sempre trazem do interior dúzias de ovos de quintal e fico com receio do consumo, porque parece ter mais gema do que clara.

[Lib`s]

Legal, não sabia dessa de onde os ovos devem ser amazenados, nem da lavagem oO

Obrigado!

[lourensini]

se eu fizer uns ovos mechidos, sem oleo sem nada na frigideira anti-aderente

essa gordura da gema satura?

nop.

[mass.effect]

então a clara de ovo ta liberada ?

[Tokidoki]

então a clara de ovo ta liberada ?

sempre foi Oo... maldito enxofre dos ovos auhauhau

[marc01]

muito bom

vlw Leandro

[thiago1]

Bom artigo. (Y)

[dezinhonhonho]

bom artigo leandro vlw

[HE-MAN]

Valeu Leandro !

Achei que essa MER** de 'inibidores de tripsina'' só eram encontrado nos Grãos ...

Mas e aí ? O valor proteico é ótimo e tal, mas os inibidores de tripsina ferram a absorção.....e aí, 'comofas ' ?

Será que o maior teor de ovomucóide é encontrado na gema ou na clara ?

Se não cozinhar a clara o prejuízo é muito grande ?

[death.drk]

Para a conservação do ovo, seu armazenamento deve ser feito em local seco e em baixas temperaturas (portanto na parte baixa do refrigerador, e não no topo, como muitos pensam). Não se deve lavar o ovo antes do armazenamento, uma vez que o procedimento leva à migração de microorganismos da casca para o interior do alimento.

Por Isabella Yansen

quanto mais alto, mais baixa a temperatura

isso de botar embaixo seria por causa da umidade né????

[Visitante usuario_deletado17]

quanto mais alto, mais baixa a temperatura

isso de botar embaixo seria por causa da umidade né????

Nops... Ar quente sempre sobe, ar frio sempre desce.

Por isso balões a ar voam.

E a água borbulha pq a água quente sobe e a água da superficie (menos quente) desce.

Na geladeira o ar fica circulando, pq o menos frio sobe e o mais frio desce. Por isso o congelador em cima, para estabilizar a temperatura dentro da geladeira.

[death.drk]

Nops... Ar quente sempre sobe, ar frio sempre desce.

Por isso balões a ar voam.

E a água borbulha pq a água quente sobe e a água da superficie (menos quente) desce.

Na geladeira o ar fica circulando, pq o menos frio sobe e o mais frio desce. Por isso o congelador em cima, para estabilizar a temperatura dentro da geladeira.

correto, mas eu parti do principio que o congelador fica em cima, então é mais frio em cima na geladeira porque ta mais perto do congelador.. pelo menos aqui é assim

Editado Dezembro 28, 2011 às 05:08 por death.drk

[LeandroTwin]

quanto mais alto, mais baixa a temperatura

isso de botar embaixo seria por causa da umidade né????

Pelo que sei não. A geladeira aqui de casa é quanto mais alto, mais frio.

Abraço

[death.drk]

Pelo que sei não. A geladeira aqui de casa é quanto mais alto, mais frio.

Abraço

hahahahahh vc nao entendeu leandro, mas é isso que eu quis dizer

temperatura mais baixa = mais frio

aqui também é mais frio no alto, por tar perto do congelador

Editado Dezembro 28, 2011 às 15:10 por death.drk

[LeandroTwin]

hahahahahh vc nao entendeu leandro, mas é isso que eu quis dizer

temperatura mais baixa = mais frio

aqui também é mais frio no alto, por tar perto do congelador

Hahahahahha, que burro da 0 pra ele kkkkkkkkk

Então ta certo!! Minha interpretação é que foi fail

Abraço