Eu tempero e coloco na frigideira bem quente sem nada até dourar.
quando começa a dourar eu jogo um pouquinho de água, essa água fica douradinha e não deixa o frango ficar tão seco.
detalhe, quando desligar o fogo deixar um pouquinho de água pois o frango vai puxar.
uma dica também é jogar sal (bem pouco) somente depois de pronto, evita o ressecamento.