Cara, eu também não tenho muita experiência, mas eu tenho quase a mesma estrutura que ti (1,74cm) eu sai dos 60kgs focando nos exercícios compostos. Uma estratégia que eu usei no supino nesses últimos meses pra aumentar a carga, foi fazer 1 set de aquecimento, em seguida aumentar pra 5kgs cada lado (um aquecimento também), 10kg, depois 15kg para uns 2 sets pra finalizar o treino, porém antes de ir para o próximo exercício(e aqui que eu acho ter aumentado a minha força no supino), eu fazia o último set com a minha carga máxima pra 1 repetição, fui fazendo isso, aumentando gradativamente esse ultimo set, hoje to pegando 25kg pra 2 repetições máximas.
Não estou dizendo que esse é o melhor método nem nada, mas com isso eu aumentei minha força em pouco tempo (3 meses) hoje em dia, o supino eu nem faço com carga que eu consiga fazer + que 8 repetições, sempre nos primeiros sets, porque eu acredito que por ser um exercício composto, tu tem que pegar o mais pesado possível pra ter uma melhor resposta neuromuscular e aumentar tua força. Em questão de volume, você faria nos outros exercícios, como o cross ou peck deck (voador) fazendo umas repetições mais altas. E eu também tiraria 1 exercício de peito, acho que se você treinar pesado o supino reto e o inclinado, fazer 1 dos outros 2 isoladores com repetições mais elevadas já está de bom tamanho.
Seu treino de ombro também, eu acho que ta muito volumoso, você tem 3 exercícios que pegam a porção medial do teu deltoide, experimenta fazer o desenvolvimento com bastante carga e poucas repetições também, mais uma elevação lateral padrão que já está bom.
Esse desenvolvimento costas eu não conheço também, seria uma boa ti tentar fazer barra fixa como primeiro exercício, pela minha pouca experiência, acredito eu que é o melhor exercício pra desenvolver o latíssimo do dorso e proporcionar pra ti uma largura maior nas costas, tenta realizar uns 3 sets com quantas repetições você aguentar aí você parte pra puxada alta no pulley e faz mais alguns sets. A remada baixa, creio eu que não é necessário fazer dropset também, faça mais o básico mesmo, se não fica volume desnecessário. E no terra faça bem pesado, duvido que qualquer pessoa que coloque altas cargas no levantamento terra não cresça.
Agachamento também, por ser um exercício composto, o melhor pra desenvolver as pernas, seria bom fazer ele com um pouco mais de carga e diminuir as repetições, o leg press igualmente, a extensora como isoladora e acho que basta pra quádriceps. O posterior um flexor + o stiff já está bom também.
De resumo, como geral ai já falou, treino volumoso demais, se tu sai da gym querendo mais, soca carga nesses exercícios compostos aí, pra ectomorfo e natural ainda por cima.
Esperar a galera mais experiente do fórum dar uma olhada vamos ver o que eles sugerem.
#EDIT, panturrilhas todos os dias também não é preciso, você não tem muita massa muscular, isso seria no caso de você já ter uma maturidade e as panturrilhas serem teu ponto fraco, você treinando elas junto com as pernas já está bom pra você ter um desenvolvimento inicial.