Peito De Frango Cuzido..

[Colaço]

Pessoal, fatiei alguns pedaços de 100g de um peito de frango com osso agora descongelados... Então, depois de ter cozinhado um destes pedaços de 100g, este perdeu 40g de seu peso, tá certo isso? tenho que contar pelas informações nutricional estes 60g depois de cozido ou aqueles 100g antes de cuzido? Obrigado.

[helen]

Mesmo já descongelado ele deve perder um pouco de água durante o cozimento sim, água que acaba evaporando, eu imagino.

E quanto a informação nutricional você tem que fazer a regra de três pra descobrir quanto vai ter na nova massa. Por exemplo: se em 100g você tem Xkcal(esse é um valor que você conhece), em 60g você terá Ykcal(valor que você quer descobrir). A conta vai ser: 60 x Xkcal=100 x Ykcal. Aí é só resolver a equação.

Isso para qualquer alimento e para qualquer componente dele (carbo, proteína, gordura, etc).

Assim você compara a informação que você tem com a que você quer saber.

[Colaço]

bah, desculpe a ignorancia, ficou um pouco confuso.. enfim, pelo pouco que entendi, a informação nutricional vale para as 60g e não para os 100g, certo?

[LeandroTwin]

isso mesmo, vale pras 60g.

ja ouvi dizer que caia uns 30% mesmo depois de cozido.

[helen]

bah, desculpe a ignorancia, ficou um pouco confuso.. enfim, pelo pouco que entendi, a informação nutricional vale para as 60g e não para os 100g, certo?

É isso mesmo. Vou dar um exemplo mais prático, pra ficar mais fácil de entender, ok? Peguei essa tabela em um site:

Coxa de frango com pele assada :

Quantidade 100 gramas

Água 67 %

Calorias 170,45

Proteína 27,27 g

Gordura 4,55 g

Ácido Graxo Saturado 1,59 g

Ácido Graxo Monoinsaturado 1,82 g

Ácido Graxo Poliinsaturado 1,36 g

Colesterol 93,18 mg

Carboidrato 0 g

Aí é o seguinte, nela você tem informações para uma porção de 100g da coxa do frango com pele assada. Se você por exemplo quer saber quanto tem de proteína: a tabela diz que são 27,27g; mas essa informação só vale para 100g de coxa. Se você quiser saber quanto tem de proteína em 60g da mesma coxa, por exemplo, é só fazer a conta:

Em 100g são 27,27g de proteína

Em 60g são Yg de proteína

Aí é só "multiplicar cruzado": 100 x Y = 27,27 x 60,

100 Y = 1636,2

Y= 16,362g de proteína (em uma porção de 60g de coxa de frango com pele)

Entendeu? É só você fazer essa conta com qualquer alimento que você quiser saber, basta ter uma tabela e saber de quanto é a porção que você deseja. A quantidade de calorias nessa porção de 60g, por exemplo (fazendo o mesmo cálculo, apenas substituindo o valor de proteína pelo de calorias) seria de 102,4cal.

Com prática você pega a manha.

E os valores para alimentos crus não são exatamente os mesmos dos cozidos, assados, etc..Você tem que saber o que o distribuidor levou em conta na hora de fazer a tabela, o cálculo que eu te dei só vale se você estiver partindo do mesmo parâmetro que a tabela, os dois levando em consideração o alimento cru, ou os dois considerando o alimento cozido, senão fica difícil saber..

[Luizão]

A Helen deu uma aula de matematica básica!

[helen]

A Helen deu uma aula de matematica básica!

kkkkkkkkkk, pô, o Colaço disse que não entendeu, tava querendo ajudar, porque a vida fica muito mais fácil quando a gente percebe que regra de três resolve quase qualquer problema da vida!

[Colaço]

Que absurdo.

Obrigado pessoal.

[helen]

Que absurdo.

Obrigado pessoal.

Por que "que absurdo"?

Eu não estou te tirando não, tava querendo te ajudar...Consegui?

[Colaço]

To me referindo a perda, 40 30% é muita coisa, vai fazer muita diferença em relação ao dinheiro..

[Colaço]

1

[LPS~]

A Helen deu uma aula de matematica básica!

Profesora Helen

agora sério, quanto a perca das gramas acho que vale para outros tantos alimentos também (bifes, filés, etc...)

Ou não?

[helen]

Profesora Helen

agora sério, quanto a perca das gramas acho que vale para outros tantos alimentos também (bifes, filés, etc...)

Ou não?

Todo alimento murcha sim ao ser cozido, só não sei se é na mesma proporção...

Mas eu acho que quando murcha está perdendo apenas água, então não tem por que se preocupar com o valor nutricional, acho que muda muito pouco nos outros aspectos.(vou dar uma pesquisada)

O único problema é o dinheiro que você gasta a mais (vive saindo matéria sobre esse tipo de abuso na televisão), mas aí o jeito é ter paciência, até brócolis murcha....

Edit: achei isso aqui:

Efeito de métodos de cocção sobre a composição química e colesterol em peito e coxa de frangos de corte

"[...]RESUMO

Neste experimento, objetivou–se comparar os efeitos dos métodos de cocção: cozimento em água (CA); em óleo (FO); em grelha (GR); em forno convencional (FC) e em forno de microondas (MO), sobre a perda no cozimento (PPC), composição centesimal (CC), taxas de retenção aparente, taxa de retenção verdadeira da gordura e colesterol dos cortes peito e coxa de frangos. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 5 tratamentos e 5 repetições, totalizando 25 parcelas experimentais. Os métodos de cocção influenciaram (P<0,05) a PPC, de forma que filés assados no forno de microondas mostraram perdas de 32,49%, maior do que as perdas nos métodos CA, FC, FO e GL (28,40; 27,04; 29,18; e 23,46%, respectivamente). O tratamento FO apresentou, na matéria natural, valores mais elevados de gordura no peito (2,49%) e coxa (7,85%), quando comparado aos tratamentos CA, FC, FO, GR, MO (peito, com médias de 1,06 a 1,35 e coxa com médias de 5,06 a 6,27). Os valores de cinzas, na matéria seca, demonstraram perda de minerais durante a cocção. Os métodos de cocção sem óleo ocasionam perdas de lipídeos das amostras, enquanto os cortes submetidos à fritura absorvem óleo. O corte peito absorve mais gordura do que o corte coxa.

[...]"

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ARAÚJO, C. Transmissão de calor. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 1982. 444 p. [ Links ]

ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of Analysis of the Association of Analytical Chemists. 15. ed. Arlington, 1990. [ Links ]

BADIANI, A.; NANNI, N.; GATTA, P. P. Nutrient content and retention in selected roasted cuts from 3–month–old ram lambs. Food Chemistry, Great Britain, v. 61, p. 89–100, 1998. [ Links ]

BADIANI, A.; STIPA, S.; GATTA, P. P. Lipid composition, retention, and oxidation in fresh and completely trimmed beef muscles as affected by common culinary practices. Meat Science, Barking, v. 60, p. 169–186, 2002. [ Links ]

BOHAC, C. E.; RHEE, K. S.; CROSS, H. R.; ONO, K. Assesment of methodologies for colorimetric cholesterol assay of meats. Journal of Food Science, Chicago, v. 53, n. 6, p. 1642–1645, Nov./Dec. 1988. [ Links ]

BRAGAGNOLO, N.; RODRIGUES–AMAYA, D. B. Teores de colesterol em carnes de frango. Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo, São Paulo, v. 28, n. 2, p. 122–131, jul./dez. 1992. [ Links ]

BRAGAGNOLO, N.; RODRIGUES–AMAYA, D. B. Teores de colesterol em carne suína e bovina e efeito do cozimento. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 15, n. 1, p. 11–17, 1995. [ Links ]

FARFÁN, N. B.; SAMMÁN, N. Retention of nutrients in processed cuts of creole cattle. Journal of Food Composition and Analysis, San Diego, v. 16, p. 459–468, 2003. [ Links ]

FERREIRA, D. F. Análises estatísticas por meio do Sisvar para o Windows versão 4.0. In: Reunião Anual da Região Brasileira da Sociedade Internacional de Biometria, 45., 2000, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: UFSCar, 2000. p. 255–258. [ Links ]

FERREIRA, M. W. Composição química e perfil lipídico do filé de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus 1757) cru e submetido a diferentes métodos de cocção. 2005. 80 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2005. [ Links ]

FOLCH, J.; LESS, M.; STANLEY, S. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. Journal of Biological Chemistry, Baltimore, v. 226, n. 1, p. 497–509, May 1957. [ Links ]

GALL, K. L.; OTWELL, W. S.; KOBURGUER, J. A.; APPLEDORF, H. Effects of four cooking methods on the proximate, mineral and fatty acid composition of fish fillets. Journal of Food Science, Chicago, v. 48, p. 1068–1074, 1983. [ Links ]

GARCIA–ARIAS, M. T.; PONTES, E. A.; GARCIA–LINHARES, M. C.; FERNANDEZ, M. C. G.; SANCHEZ–MUNIZ, F. J. Cooking–freezing–reheating (CFR) of sardine (Sardina pilchardus) fillets: efect of different cooking and reheating procedures on the proximate and fatty acid compositions. Food Chemistry, Great Britain, v. 83, n. 3, p. 349–356, 2003. [ Links ]

GIRARD, J. P. Tecnologia de la carne y los productos cárnicos. Zaragoza: Acribia, 1991. 300 p. [ Links ]

GOKOGLU, N.; YERLIKAYA, P.; CENGIZ, E. Effects of cooking methods on the proximate composition and mineral contents of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Food Chemistry, Great Britain, 2003. No prelo. [ Links ]

GOKOGLU, N.; YERLIKAYA, P.; CENGIZ, E. Effects of cooking methods on the proximate composition and mineral contents of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Food Chemistry, Oxford, v. 84, n. 1, p. 19–22, Jan. 2004. [ Links ]

MAI, J.; SHIMP, J.; WEIHRAUCH, J.; KINSELLA, J. E. Lipids of fish fillets: changes following cooking by different methods. Journal of Food Science, Chicago, v. 43, p. 1669–1674, 1978. [ Links ]

ONO, K.; BERRY, B. W.; DOUGLASS, L. W. Nutrient composition of some fresh and cooked retail cuts of veal. Journal of Food Science, Chicago, v. 51, n. 5, p. 1352–1357, 1986. [ Links ]

POTTER, N. N.; HOTCHKISS, J. H. Ciência de los Alimentos. 5. ed. Zaragoza: Acribia, 1995. 667 p. [ Links ]

PRUSA, K. J.; LONERGAN, M. M. Cholesterol content of broiler breast fillets heated with and without the skin inconvection and conventional ovens. Poultry Science, Champaign, v. 66, p. 990–994, 1987. [ Links ]

ROSA, F. C. Composição química e métodos de cocção de carcaça de frangos de corte alimentados com rações suplementadas com ômega–3. 2003. 131 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2003. [ Links ]

SCOTT; KNOTT. A cluster analyses method for grouping means in the analyses of variance. Biometrics, Washington, v. 30, p. 507–512, 1974. [ Links ]

STEINER–ASIEDU, M.; JULSHAMN, K.; LIE, O. Effect of local processing methods (cooking, frying and smoking) on three fish species from Ghana: part I: proximate composition, fatty acids, minerals, trace elements and vitamins. Food Chemistry, Great Britain, v. 40, p. 309–321, 1991. [ Links ]

TSCHEUSCHNER, H. D. Fundamentos de tecnologia de los alimentos. Zaragosa: Acribia, 2001. 746 p. [ Links ]

VIEIRA, J. O. Métodos de cocção na composição centesimal, colesterol e perfil de ácidos graxos do peito de frangos criados no sistema convencional e alternativo. 2005. 102 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2005. [ Links ]

(de: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci...iso&tlng=pt )

P.S.

A matéria é muito grande, está na íntegra no site (fala também dos carbos e proteínas em cada método de cocção), achei bem interessante, mas fiquei sem saber se postava em um novo tópico pra todo mundo ver...

Enfim, não coloquei completa aqui pra não poluir demais.

[tcobu]

Caro amigo: não se diz "perca de peso", mas sim "perda de peso". É que eu li tantas vezes "perca" que resolvi me manifestar, afinal, se ninguém te disser que está errado, como você vai saber o certo?

[Colaço]

Vc ta certo..