Como o Guilherme já dizia, não há como avaliar treino, isso tem que acabar, o que é bom pra você, pode ser ruim para outra pessoa, não existem regras, e sim individualidade.
Não existe o tempo certo de descanso, isso varia conforme seu objetivo, se for um treino para ganhos de força, por exemplo, o recomendado são até 5-6 minutos de descanso. Já em um treino onde a meta é alcançar maior resistência muscular, os descansos devem ser inferiores a 30 segundos.
Não considero um mito não, talvez você seja a excessão, ou seja seu corpo reagiu bem a ao leite em fase pre contest. Mas na maioria das pessoas uma ingestão diária relativamente elevada de leite, na minha opinião, acúmula gordura sim.
Dor nunca é normal? Eu acho que você tem que conseguir identificar o tipo de dor, se é dor devido a intensidade do treino ou é uma dor de alguma inflamação ou lesão. Você treina a quanto tempo? Faz o pull over a quanto tempo?
Você disse que aumentou as cargas e estava parado, voltou a pouco tempo. Pra mim isso é problema nos ligamentos e articulações. Como o Craw69 disse, seus músculos se desenvolvem mais rápido que seus ligamentos e articulações, e isso pode ser perigoso. Diminua as cargas e procure um médico, não custa nada prevenir.
Além de comer igual um leão que está passando fome a seis meses e encontra uma gazela, tome um hipercalórico antes, durante e depois das refeições. (Perdoe o exagero, mas você tem que comer muito amigo).