Po acabei de ve na band acho, uma noticia que o pao integral na verdade vai MUITO mais farinha de trigo doque os proprios graos entao estamos comendo e pagando mais caro numa coisa que agente acha saudavel e que na verdade conten 20-15% de integral mesmo o resto e igual o pao normal -.-
Achei uma materia sobre issu
É incrível a picaretagem de grande parte do segmento de panificação , e porque não dizer do setor alimentício em geral brasileiro.
Um dia desses passando pelas gôndolas de um supermercado em Botafogo resolvi “ espiar “ a quantidade e variedade de pães de forma à venda ; não costumo comprá-los, pois sou à moda antiga ... Gosto de fazer meu próprio pão. Entretanto, é obvio que estes são bem mais práticos, e ainda prometem ( será que cumprem???? ) dentre vários tipos serem “light”, “integrais” , “ricos em grãos”, etc. Ou seja , oferecem sabor , praticidade , nutrição eficiente e alimentos funcionais ( que são promotores de saúde e diminuem o risco de certas doenças, provocadas pelo estilo de vida moderno, como diabetes, pressão alta , obesidade, colesterol alto, etc ). Isso aconteceria se REALMENTE esses pães tivessem em sua composição, e em quantidades mínimas adequadas, os alimentos que apregoam na parte da frente de seus pães.
Cheguei à conclusão , de que pelo menos no Brasil, nunca se deve ler o que diz o rótulo frontal do produto . Esse é só um chamariz de venda, e na maioria das vezes, não corresponde ao que se encontra dentro do produto ; o que de verdade importa é o que vem escrito atrás do rótulo , ou seja , os ingredientes e a tabela nutricional . Sei que, às vezes , pode ser complicado para o leigo entender a tabela nutricional , até porque essa segue um modelo internacional de medidas que não estamos familiarizados. Não obstante , já basta dar uma boa olhada nos ingredientes , assim não dará para ser tão facilmente enganado.
Também sei que muitos não estão nem aí para se o pão de forma ou o quer que seja é saudável ou não , cumpre o que promete ou não no rótulo ; estão apenas preocupados com o sabor e/ou preço , e ponto . Ok . Porém , não seja “ pato “ pagando a mais por algo que não cumpre o que diz ; pois é o que acontece. Visto que esses pães ditos “ integrais “ , “ light “ , etc... são bem mais caros que muitos pães de forma “simples” , que não agregam alimentos diferenciais ( farinhas e cereais integrais ,etc. ) ou vem cheios de gorduras nocivas , açúcar refinado, sal em demasia , etc..Portanto , se você não esta nem ai para a sua saúde ,ao menos leve o pão mais simples e mais barato mesmo. O problema é todo seu . Só digo para não se deixar ludibriar por falsas promessas e pagar mais por menos...
Para aqueles que realmente estão preocupados com seu bem estar e alimentação equilibrada ,vou dar umas dicas de como escolher melhor seu pão de forma , já que este faz parte de nossa dieta diária , e pode sim , ser fonte de poderosos nutrientes e nos proteger sem deixar de ser saboroso. E principalmente , para não levar “ gato por lebre “.
Primeiro não se deixe impressionar pelo belo rotulo e com milhões de promessas estampadas; são assim mesmo para criar impacto e nos fazer crer que estamos diante de um produto “perfeito”. A tendência diante de um produto que se apregoa que é “ light”, “integral” , “rico em grãos, seja linhaça ,centeio, quinoa,etc”, ou seja, 7 , 9 ,12 ,sei lá quantos grãos , “sem gorduras trans “, “ sem açúcar ou gordura” ; é achar que este é o pão ideal... Mas , aí é que vem a estória , antes de colocar no carrinho de compras , vire logo o pão e leia atentamente os ingredientes . A surpresa será imensa e negativa , é claro...
Nesse supermercado, para se ter uma idéia das 6 marcas industrializadas apresentadas, com dezenas de pães diferenciados( com vários tipos de nutrientes ) oferecidos por cada uma , apenas uma marca cumpria ( e com algumas ressalvas ) o que prometia no rótulo frontal .
Para se entender melhor: quando se diz que o pão é integral ou qualquer outro produto dito integral como massas, macarrão, biscoito, etc., eles devem conter “farinha de trigo integral” nos ingredientes.
O que de verdade acontece, é que muitos são adicionados de “fibra ou farelo de trigo “( a mesma coisa ) à farinha de trigo convencional. Essa é a farinha branca industrializada, nossa velha conhecida , que agora, por obrigatoriedade é adicionada de “ ferro” e “ ácido fólico”. Porém, não se deixe enganar, se na composição não se achar farinha de trigo integral ; este não é pão integral, no máximo um pão adicionado de fibras . E não se esqueça que a farinha de trigo( convencional )refinada , mesmo adicionada de ac. Fólico e ferro é muito pobre nutricionalmente , e uma das grandes causadoras de obesidade , diabetes ,prisão de ventre,etc..O correto era que esse pão fosse chamado de pão adicionado de “fibras” e não de integral . Pura enganação. Ah, e o tal pão com farinha de trigo e com fibra ou farelo sai bem mais barato e mais fácil para se produzir do que o feito com “ farinha de trigo integral”. Acho que vocês já sacaram o porquê de se prometer um produto e usar outro.
Um adendo, o pão feito com farinha integral é naturalmente rico em fibras, além de antioxidantes , vitaminas , minerais e carboidratos complexos . Já que a farinha integral é obtida através de um processo de moagem do grão do trigo realizado em moinhos de pedra que preservam a combinação natural de suas três partes : 1°farelo (rico em fibras), 2° endosperma (Fornece energia ,através dos carboidratos e proteínas ) e 3° gérmen (rico em nutrientes minerais e vitaminas) . Portanto , o farelo ou fibra é só a parte externa do grão de trigo .
E atenção se vier mais de um tipo de farinha na composição do pão , como farinha de centeio , farinha de aveia ,etc. , pois são cereais saudáveis e agregam valor nutricional ao produto . Não obstante , a quantidade pode ser mínima , e como infelizmente , não há obrigatoriedade pela ANVISA ( agência nacional de vigilância sanitária , que regulariza entre outros o setor alimentício ) de se informar a quantidade destes no pão , fica difícil saber se realmente vale a pena pagar mais por algo que pode não fazer muita diferença na composição do produto , e conseqüentemente para sua saúde.
Para se ter uma noção, achei apenas alguns pães que informavam a porcentagem de farinha de trigo integral e de centeio ; e cá pra nós a quantidade era ínfima 3% de centeio. Ou seja , a quantidade significativa ficava por conta da farinha de trigo adicionada de ac. Fólico e ferro ( a tal pobre em nutrientes, que usualmente temos em casa ) . Enfim , os nutrientes mais interessantes para o funcionamento do nosso organismo vinham em números ridículos... Outra “roubada” !
Convencionou-se entre os fabricantes que o primeiro ingrediente do produto é o de maior quantidade , e assim sucessivamente em ordem decrescente .Esse é outra ajuda ao escolher que pão comprar ; apesar de que não há muita fiscalização nessa área , desconfie um pouco ,e analise com todas as outras informações disponíveis no rótulo.
E ainda , na área dos ingredientes , deve-se levar em conta que por ser um produto como qualquer outro industrializado ( a não ser que se opte por outros pães que se acham em entrepostos ou loja de produtos naturais ) , este é repleto de conservantes , acidulantes , aromatizantes , melhorador de farinha( é só observar no fim dos ingredientes ). E é obvio . Por que você acha que dura bem até 7 dias ou mais fora da geladeira , quando um pão feito em casa não suporta mais de 3 dias em temperatura ambiente no verão , e já começa a mofar ? Portanto , conclui-se que estes , mesmo com grãos e sementes saudáveis como quinoa , gergelim , aveia , linhaça , etc. , são repletos de substâncias químicas . E mesmo que se apregoe que são substancias produzidas em laboratório e seguras para o organismo , em excesso e com o tempo, entopem o organismo de lixo químico ( aumentando a quantidade de radicais livres que levam ao envelhecimento precoce das células gerando doenças degenerativas,como mal de Alzheimer, Parkinson,cânceres , etc.). Mas deixa isso mais para frente.
Falando em lixo químico , não pude deixar de notar a “ cara de pau “ desses empresários do setor de panificação e da alimentação em geral ao continuar usando a “ gordura vegetal hidrogenada “ em seus produtos. Para os desavisados ( será que alguém ainda não ouviu falar nos seu malefícios ? ) ou para quem ainda não se deu conta de que talvez , essa tenha sido o maior veneno produzido pela engenharia de alimentos nos últimos anos. Para se ter uma idéia , ela é proibida de ser produzida em todos os EUA desde Julho de 2007 e também na Europa ; mas por aqui só se fala em retirada aos poucos, e a Anvisa deu um prazo de mais de 1 ano para isso . Até lá , olho vivo em todos os produtos e , aqui especificamente, nos pães de forma.
Relembrando, a gordura vegetal hidrogenada, ou mais comumente chamada de gordura trans ; é produzida em laboratório a partir de mistura de óleos vegetais que depois que recebem catalizadores e passam por processo químico específico , fica com aparência sólida ( é a hidrogenação ). É ainda muito usada em margarinas , em produtos de padarias e lanchonetes , em frituras , em produtos prontos congelados , sorvetes , pipocas de microondas, etc...
A gordura trans é tão nociva para o organismo que não é metabolizada como qualquer alimento, mesmo os mais pesados de origem animal , como o colesterol da pele de frango ou das vísceras de ruminantes. E além de aumentar a gordura saturada e os triglicerídeos , ainda consegue o que nenhum outro produto de origem animal faz, abaixa o bom colesterol ( HDL ); que é o nosso guardião maior do entupimento das artérias.
FUJA das gorduras trans , e não estou exagerando não . Não consigo entender um governo que ainda permite que uma aberração como esta ainda esteja sendo comercializada ; e os empresários que ainda a utilizam a despeito de todos os seus malefícios são uns cretinos e mesquinhos. E se não bastasse , ainda mascaram sua utilização .
ATENÇÃO: muitos produtos ainda contém gordura trans , só que agora eles escrevem, “ gordura vegetal”, ou seja , tiraram a “hidrogenada” .Ou então , dizem que “ não existe gordura trans na porção “. Outra enganação , quando você for ver, a porção é pequena ,1 ou 2 fatias de pão , e mesmo que você consumisse menos que isso ao dia , não se esqueça que a gordura trans não é metabolizada facilmente pelo organismo .
Conclusão , ela vai entupindo lentamente as artérias , e causando a deletéria gordura abdominal ( visceral ) ; comprovadamente causadora de infartos , derrames etc.. E por que vocês acham que ainda se usa a “ gordura trans “ na indústria de alimentos em geral ? Acertou quem pensou que é porque ela é extremamente barata, fácil de trabalhar , e ainda dá uma aparência “ artificialmente “ macia e desengordurada aos alimentos. Mas é pura gordura nociva e assassina !!! Para provar isso , e não acharem que estou “ fazendo terrorismo “, há alguns anos, algumas universidades americanas, inclusive Harvard em Boston , fizeram um experimento. Numa grande sala se colocou alguns hambúrgueres e batatas fritas de lojas de “fast-food” espalhados nos cantos , sendo que apenas um hambúrguer e um prato de batatas eram feitos com gorduras trans , os outros não . Depois disso , um rato muito faminto foi solto na sala sozinho e monitorado por câmeras . Ele foi a cada prato , cheirou e comeu as batatas fritas e os hambúrgueres, exceto os que continham a gordura trans .
Esses ele cheirou por algum tempo, não tocou , e foi a procura de outros pratos. Conclusão, ele “ identificou-os “ como veneno , e preferiu se manter afastado. É, ainda bem que ele tem faro. Bem, quanto a nós... Nós é que somos as cobaias dessas gorduras monstruosas criadas em laboratório...
E algumas indústrias alimentícias estão substituindo a gordura trans por “ gordura vegetal interestificada “ ; elas passam pelo mesmo processo da gordura trans , porém esta é descartada , há um acréscimo de óleos vegetais, e ao passar por processo químico especifico ( a interestificação ), se transformam em “ gordura sólida “. Má noticia , pode não haver gordura trans ; não obstante , o processo químico produz muita gordura saturada. Portanto , ao ver nos ingredientes “ gordura vegetal interestificada “ ou somente “ gordura vegetal “, vá com calma , e saiba que mais uma gordura nociva foi desenvolvida contra sua saúde .
Voltando ao pão de forma , também é importante salientar que muitos apregoam que levam aveia , linhaça , girassol ,gergelim , etc. ( enfim, sementes muito saudáveis ) , porém a grande maioria se encontra somente na casca ( na parte externa da fatia , que a circunda ; sendo que muitas pessoas tem até o hábito de retirar essa parte) . O correto , para o melhor aproveitamento nutricional , eram que estes viessem adicionados na massa de pão ; e não somente alguns poucos “gritz ” ( grãos ) dessas sementes salpicados na sua casca .
E principalmente , em relação à linhaça e quinoa , muito em voga , devido as pesquisas que atestam seus benefícios à saúde , a sua quantidade nos pães quando não indicada pode ser irrelevante. E deveria ser obrigatório , que viesse ao lado de cada um desses ingredientes a sua porcentagem total para a avaliação do consumidor. Apenas encontrei um ou outro pão de forma , que teve a coragem de colocar na lista de ingredientes , a quantidade total de linhaça ( 0,5 % ) . Por isso , que a grande parte dos fabricantes oculta a quantidade desses grãos . É claro que essa quantidade é irrelevante em termos de aproveitamento nutricional ; mesmo que se comesse o pão de forma inteiro. Você pagará mais caro por quase nada a mais .
E também em relação aos benefícios proporcionados pelas sementes de linhaça , especificamente falando , como as gorduras ômega 3, 6 e 9, importantes agentes antioxidantes e anticancerígenos ; só conseguem ser plenamente absorvidos pelo intestino quando levemente trituradas . Então , não adianta nada levar um pão ou o quer que seja , em que a linhaça venha como “semente” ; o ideal , é que ela tenha sido usada como “ farinha de linhaça “ .Nesse caso , as benesses da linhaça serão amplamente utilizadas pelo organismo. Não esqueça de observar esse detalhe muito importante ao ler os ingredientes do pão.
E para aqueles que gostam de pão de forma de “ centeio “, ou “ tipo alemão “, ou chamam de, “ hamburguês “ ou “pão preto “; alguns cuidados necessários ao adquiri-los. Apesar de levar farinha de centeio , um cereal muito rico em vitaminas e sais minerais , esses pães também contém muita farinha branca industrializada ; e como não aparece a sua quantidade no rótulo , como saber se a quantidade de farinha de centeio é realmente significativa ? Siga o rotulo para se certificar de que leve outras farinhas de carboidratos complexos ( de trigo integral , de aveia , de milho , de quinoa , etc. ). E a cor bem escura não é garantia de que leve muita farinha de centeio ou outro integral , já que muitos desses pães levam “ mel “ na sua composição ; e alguns industrializados são acrescentados de corantes . Olho vivo !
E atenção com os “ pães bem finos “ , os chamados de “ RAP “, muito em moda atualmente , que provem do “Wrap” , que traduzindo do inglês para o português significa literalmente “ embrulho “ . Se parecem muito com uma panqueca ou pão árabe , e por serem bem fininhos são vendidos como “ light “, “ low carb “ ( pouco carboidrato ) etc.. Seria maravilhoso se fosse assim como apregoam , uma ajuda e tanto para quem ama sanduíches, mas se preocupa com a balança ; não obstante, todas as marcas industrializadas que achei levavam gorduras trans . Ex: Rap 10 da Pullman - Bimbo , tanto o tradicional , quanto o “ light “ .
Esse cuidado também deve ser seguido ao adquirir o pão árabe. Procure o integral ( mais saudável ) e veja se leva “ gordura vegetal “ . É a tal “ trans “ “disfarçada “ ou “ interestificada “ . Também não se engane com todos os pães ( e não só os de forma ) de “ fabricação própria “ dos Supermercados “ Sendas” ,“ Pão de Açúcar “,“ Prezunic “,“ Zona Sul “,”Mundial”, etc., das padarias e confeitarias em geral , dos “ Hortifrutis “ , e outros estabelecimentos comerciais de grande porte , pois estes estão cheios de “ irregularidades “ : usam gordura vegetal hidrogenada ( trans ) , seus pães integrais nada mais são do que feitos com farinha de trigo refinada adicionada de farelo, são cheios de aditivos químicos , etc.. Enfim , vocês já sabem... E não se deixem levar pela “ bela imagem “ de muitos mercados , em que os padeiros trabalham e assam os pães atrás de um vidro transparente , à vista dos clientes . Parece uma imagem “bucólica “ , de um trabalho bem rústico, caseiro mesmo . Ledo engano . Aquele padeiro antigo que dissolvia o fermento , juntava a farinha , e a água aos poucos até dar o ponto do pãozinho francês não existe mais ; pelo menos nesses grandes “ mercados “.
Primeiro , todos os pães ( sejam de forma , francês , doce ,de queijo etc. ) já vem com a “ mistura pronta “ industrializada ; do tipo que podemos achar nos mercados atualmente. Ex. : mistura pronta para fazer “ pão integral “ ,”sonho“,” bolo “, para “ bolinho de chuva “, para “ pizza “etc. O padeiro só acrescenta água ou mais algum tipo de gordura , o recheio e/ou cobertura ( também já prontos ) coloca no maquinário para bater , depois molda na máquina ou na mão , e leva ao forno .
O problema são essas “ misturas prontas “ para tudo . Por serem industrializadas , e conseqüentemente, voltadas para o comércio em larga escala , são repletas de substâncias químicas . Elas devem durar mais , terem cor , cheiro , textura , aparência , e claro , o gosto bem acentuado que “ seduzam “ o cliente. Para isso tudo , só mesmo muito produto artificial...
Portanto , não se iluda com aquele inocente pãozinho francês saído quentinho do forno. Ele não é mais feito com farinha , água , fermento , sal e açúcar , como antigamente... Hoje , ele também leva gordura trans e/ ou manteiga , conservadores diversos , reforçador de pão , etc. ; e sabe-se mais o quê ? Não duvido nada que algumas indústrias ainda usem o “ bromato de potássio “ e/ou “ carbonato de sódio “ , dentre outros ; proibidos pela ANVISA , desde 1997 , de serem usados em qualquer quantidade nas farinhas , no preparo das massas e nos produtos de panificação em geral . Estes aumentam artificialmente o tamanho dos pães , em até 30 % ; com a casca se tornando mais pesada e o pouco miolo do pão , quando cortado com faca se esfarela .
O KBr03, mais conhecido como “ bromato de potássio “, é uma substância oxidante , altamente cancerígena . E infelizmente , como ainda é permitida em países vizinhos , como a Argentina, muitos panificadores e empresários inescrupulosos trazem essa substância maléfica para a composição dos pães que produzem aqui .
Outro cuidado importante , mas muito negligenciado , é em relação à quantidade de sal ( no rotulo vem escrito Sódio , ou seja , cloreto de sódio ) encontrada nos pães . Apesar do sal ser fundamental para o bom funcionamento do organismo , já que é importante para o equilíbrio dos fluidos corporais e na transmissão dos impulsos nervosos ; em excesso , é mesmo considerado por si só um dos fatores de risco para problemas cardíacos . Também em demasia colabora com a retenção de liquido no organismo , nos cálculos renais , nas doenças da tiróide , na pré-eclampsia em grávidas , e aumenta a pressão arterial em pessoas com tendência . E irrita a mucosa do aparelho digestivo de tal maneira que provoca lesões capazes de evoluir para um câncer . Conter o consumo de sal protege o coração mesmo dos que não são hipertensos , e evita danos respiratórios , como crises de asma ; alem de manter o estomago sadio , longe de gastrite e ulceras .
E muitos dos pães de forma que analisei apresentavam quantidades elevadas de sal na sua composição . Se não bastasse , uma pesquisa feita há algum tempo com os sanduíches de uma empresa de “ fast food “ continham mais de 80 % de sódio recomendado para ingestão segura .
E como usualmente acrescentamos ao pão de forma ou “ francês” , ou manteiga , ou margarina , ou um embutido ( fatias de presunto , peru , etc. ), ou queijos , ou requeijão, maionese , enfim , todos tendem a ter sal; a atenção tem que ser redobrada para não extrapolarmos a quantidade de sal recomendada .
A recomendação é que adultos ingiram de 4 a 6 gramas de sal por dia ( uma colher de chá rasa de sal ). Idosos e crianças devem consumir menos . O idoso , aproximadamente 5 gr ; e crianças até os dois anos de idade, o sal não deve ser adicionado à dieta . O brasileiro , em geral , consome o dobro do ideal .
O sódio não é sinônimo de sal. Visto que 6 Gr de sal equivalem a 2,4 gr de sódio . Fique atento na hora de ler o rotulo dos alimentos : eles trazem a quantidade de sódio , e não de sal . A analise dos pães em geral se refere à 50 gramas , que pode ter a equivalência de uma até três fatias , que dependerá de seu tamanho ( nas marcas mais tradicionais do mercado equivalem a duas fatias ) ; e estas estão com os valores nutricionais expressos em mg ( miligramas ) . Para facilitar, a recomendação diária é de 2400 miligramas de sódio .Para se ter uma idéia 1 grama de sal contém 400 miligramas de sódio.