Galera eu queria que me tirasse uma dúvida, eu não consigo ganhar peso comendo batata doce, sou ectomorfo, só consigo ter ganhos quando troco pelo arroz. Posso trocar ela por ele ou pode trazer alguns malefício como o aumento de bf? Sei que o arroz tem IG alto porém eu sempre como com frango e ovo então isso baixaria o IG dele certo?

Use oque da resultado para você. Pra mim os dois funcionam, mas como vc disse que o arroz é melhor para vc, use-o... Só ajustar os macros. 

Uso arroz e batata em cutting normalmente.

utilize o arroz branco maninho

Arroz tem mais calorias que as batatas, isto justifica seu ganho de peso com a troca. Fique tranquilo quanto ao IG.

O aumento de BF ocorrerá inevitavelmente. Quanto maior o superávit, maior a tendência em ganhar gordura. Portanto, só tente controlar para não ganhar muito peso (tente subir por volta de 300g por semana). Eventualmente, fique até mesmo sem subir peso, para controlar um pouco mais o BF.