Tenho feito uma dieta protéica com o objetivo de hipertrofia mas tenho costume de comer alimentos bem passados, seja eles feitos na fritadeira elétrica ou em frigideira anti aderentes. Queria saber se isso atrapalha de alguma forma na proteína desse alimento ?

Nao atrapalha 

Em 18/08/2021 em 20:39, TKjhou disse:

Tenho feito uma dieta protéica com o objetivo de hipertrofia mas tenho costume de comer alimentos bem passados, seja eles feitos na fritadeira elétrica ou em frigideira anti aderentes. Queria saber se isso atrapalha de alguma forma na proteína desse alimento ?

No máximo ocorreria (em tese) a desnaturação proteica se o alimento for muito alterado em função da temperatura. É um fato conhecido, isso daí não tem como contra argumentar...Mas acho que tem uma certa paranóia de quem propaga essa informação. Em geral não é motivo de preocupação, porque a proteína é constituida de ligações peptídicas (junção de aminoácidos). Não é como se eles fossem ser obliterados por super aquecimento. Só se tu fosse fritar os alimentos numa usina de fundição de aço, com temperaturas extremas e insuportáveis...daí provavelmente ocorreria perda de função das proteinas.  

Ocorre sim uma desativação de certas proteínas, mas é minímo e não tem porque se preocupar. Mas acontece. Tudo que você fizer com o alimento afeta as propriedades nutricionais dele, porém alguns alimentos são mais resistentes à esses efeitos.

Eliminam o sabor, isso certeza.

Não elimina não, a proteína continua ali. Vamos entender a desnaturação...

 

Desnaturar é basicamente desarranjar os aminoácidos da proteína. Tem problema? Depende. Se a proteína estiver DENTRO de você, sim. Por que o ser humano tem que ter uma temperatura interna de 37 graus? Por que é perigoso febre alta? Porque desnatura proteína! Se as SUAS proteínas se desnaturarem, elas perdem  função, e perda de função é perigoso para um ser vivo.

 

Agora vamos a situação do cozimento. Você aquece um animal que já está morto, obviamente as proteínas dele não tem mais nenhuma função, além de matar sua fome rsrs. Tem problema desnaturar? Não... você só desarranjou a ordem dos aminoácidos, mas não importa, porque você vai digeri-los e absorvê-los de qualquer forma. Você não absorve proteínas, apenas aminoácidos. Então não faz diferença a ordem deles na proteína!

 

É isso.