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Mostrando resultados para as tags ''valor biológico''.
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Boa tarde Acompanho o fórum há alguns meses, como leitor. Resolvi me cadastrar pois procurei sobre esse assunto e não encontrei respostas satisfatórias, sendo assim, proponho essa discussão entre os membros a fim de sanar essas dúvidas que, no futuro, podem ser dúvidas de outras pessoas. Pra começar, estou testando novas maneiras de comer frango. Cansei do tradicional filé de peito grelhado e resolvi incrementar e "mudar" a forma de comê-lo. Comecei pegando o filé de peito, cortei em pedaços e coloquei no processador de alimentos, a fim de fazê-lo como hamburger. Tempero com sal, alho e um pouco de pimenta malagueta, separo em porções em forma de hamburger e congelo. Esse procedimento de triturar o peito de frango no processador de alimentos deixa o frango bastante pastoso, diferente da carne moída de frango, por exemplo. Quero saber se isso afeta o valor biológico do frango, se os macros sofrem alguma redução ou qualquer coisa parecida. Ou se isso não afeta em nada, 100g de peito de frango = 100g de peito de frango processado, todos os macros preservados. Nessa procura por novas maneiras de comer frango, acabei comprando também um moedor de carne manual. O aspecto da carne moída do frango fica bem diferente do frango processado, sendo muito mais fácil manuseá-la quando moída do que quando processada. Enfim, esse moedor de carne tem também um tubo para encher linguiça, pensei que poderia moer o peito de frango, temperar e comprar as tripas e fazer minha própria linguiça caseira de frango. Nesse caso, a tripa influenciaria em algum aspecto?
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Exemplo: Caso recomende-se aproximadamente 3 porções de arroz para cada porção de feijão para um aumento do valor biológico e melhor absorção da proteína desta refeição, então : Se : 100g de Feijão Preto : Proteina 8.9g Leucine 0.71g 100 gramas de Arroz : Proteina 6.8 Leucine 0.56g Logo : A combinação de 2,39g (3x 0,56 + 0,71 ) de Leucine para cada 29g (3x 6,8 + 8,9) de proteína deve completar a absorção da proteína. Ou 1g de leucine para cada 12,13g de proteina. Ou 0,08241g de leucine para cada 1g de proteina. O objetivo é ter autonomia para combinar os alimentos de baixo valor biológico ( de origem nâo-animal) de modo a obter um alto valor biológico através da combinação dos seus aminoácidos. Assim não desperdiço proteína. Indicações de livro/artigo/estudos também são bem vindas. http://food.food-nutrients-calculator.com/dry-glutinous-rice.html http://food.food-nutrients-calculator.com/black-beans.html
