Pesquisar na Comunidade

Boa tarde Acompanho o fórum há alguns meses, como leitor. Resolvi me cadastrar pois procurei sobre esse assunto e não encontrei respostas satisfatórias, sendo assim, proponho essa discussão entre os membros a fim de sanar essas dúvidas que, no futuro, podem ser dúvidas de outras pessoas. Pra começar, estou testando novas maneiras de comer frango. Cansei do tradicional filé de peito grelhado e resolvi incrementar e "mudar" a forma de comê-lo. Comecei pegando o filé de peito, cortei em pedaços e coloquei no processador de alimentos, a fim de fazê-lo como hamburger. Tempero com sal, alho e um pouco de pimenta malagueta, separo em porções em forma de hamburger e congelo. Esse procedimento de triturar o peito de frango no processador de alimentos deixa o frango bastante pastoso, diferente da carne moída de frango, por exemplo. Quero saber se isso afeta o valor biológico do frango, se os macros sofrem alguma redução ou qualquer coisa parecida. Ou se isso não afeta em nada, 100g de peito de frango = 100g de peito de frango processado, todos os macros preservados. Nessa procura por novas maneiras de comer frango, acabei comprando também um moedor de carne manual. O aspecto da carne moída do frango fica bem diferente do frango processado, sendo muito mais fácil manuseá-la quando moída do que quando processada. Enfim, esse moedor de carne tem também um tubo para encher linguiça, pensei que poderia moer o peito de frango, temperar e comprar as tripas e fazer minha própria linguiça caseira de frango. Nesse caso, a tripa influenciaria em algum aspecto?

Exemplo: Caso recomende-se aproximadamente 3 porções de arroz para cada porção de feijão para um aumento do valor biológico e melhor absorção da proteína desta refeição, então : Se : 100g de Feijão Preto : Proteina 8.9g Leucine 0.71g 100 gramas de Arroz : Proteina 6.8 Leucine 0.56g Logo : A combinação de 2,39g (3x 0,56 + 0,71 ) de Leucine para cada 29g (3x 6,8 + 8,9) de proteína deve completar a absorção da proteína. Ou 1g de leucine para cada 12,13g de proteina. Ou 0,08241g de leucine para cada 1g de proteina. O objetivo é ter autonomia para combinar os alimentos de baixo valor biológico ( de origem nâo-animal) de modo a obter um alto valor biológico através da combinação dos seus aminoácidos. Assim não desperdiço proteína. Seria correto dizer que : Como a proteína do ovo possui 94% de absorção, o maior nível alcançado naturalmente; E como 100g de ovo possui 12g de proteína; Egg: Macro nutrients Egg: Macro nutrients, for a standard portion of 50g Macro nutrients recommended daily intakes by portion for 100g recommended max Food Energy 73kcal 145kcal 2070kcal NR Proteins 5.9g 12g 50g 180g Carbohydrate 0.49g 0.98g 230g 340g Lipid 5g 10g 50g 80g » Saturated fat 1.5g 3g 17g 27g » Monounsaturated fat 2.1g 4.2g 17g 27g » Polyunsaturated fat 0.72g 1.4g 17g 27g » » Omega 3 0.072g 0.14g 1.1g 3g » » Omega 6 0.64g 1.3g 12g 30g » Cholesterol 183mg 366mg 20mg 300mg Dietary fiber 0g 0g 25g NR Water 38g 76g 2700g NR E 100g de ovo possui, por exemplo, 0.51g de leucine ; Egg: Essential amino acids Egg: Essential amino acids, for a standard portion of 50g Essential amino acids recommended daily intakes by portion for 100g recommended max Histidine 0.15g 0.29g 0.6g NR Isoleucine 0.32g 0.63g 1.2g NR Leucine 0.51g 1g 2.3g NR Lysine 0.43g 0.86g 1.8g NR Methionine 0.18g 0.36g 0.9g NR Phenylalanine 0.32g 0.64g 1.5g NR Threonine 0.26g 0.52g 0.9g NR Tryptophan 0.079g 0.16g 0.24g NR Valine 0.4g 0.81g 1.7g NR Então a cada 12 g de proteína, 0,51g de leucine é quantidade suficiente desse aminoácido para uma alta absorção da proteína ? (Ou 0,042g de leucine para cada grama de proteína) Indicações de livro/artigo/estudos também são bem vindas. Fonte : http://food.food-nutrients-calculator.com/dry-glutinous-rice.html http://food.food-nutrients-calculator.com/black-beans.html http://food.food-nutrients-calculator.com/egg.html https://pt.wikipedia.org/wiki/Valor_biológico

Exemplo: Caso recomende-se aproximadamente 3 porções de arroz para cada porção de feijão para um aumento do valor biológico e melhor absorção da proteína desta refeição, então : Se : 100g de Feijão Preto : Proteina 8.9g Leucine 0.71g 100 gramas de Arroz : Proteina 6.8 Leucine 0.56g Logo : A combinação de 2,39g (3x 0,56 + 0,71 ) de Leucine para cada 29g (3x 6,8 + 8,9) de proteína deve completar a absorção da proteína. Ou 1g de leucine para cada 12,13g de proteina. Ou 0,08241g de leucine para cada 1g de proteina. O objetivo é ter autonomia para combinar os alimentos de baixo valor biológico ( de origem nâo-animal) de modo a obter um alto valor biológico através da combinação dos seus aminoácidos. Assim não desperdiço proteína. Indicações de livro/artigo/estudos também são bem vindas. http://food.food-nutrients-calculator.com/dry-glutinous-rice.html http://food.food-nutrients-calculator.com/black-beans.html