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Enviei um email desaforado para a empresa. Segue a resposta: Bom dia Essa foi a resposta que recebemos da Universidade: Existe um fator de multiplicação (N = 6,38) para laticínios, e este valor aparece no laudo. Multiplicando 6,38 x 12,42, temos o resultado 79,2396%. O que houve foi um erro de leitura do laudo. O próprio Ander (que divulgou esse laudo) já retificou isso na fanpage dele. Att Matrix Método de Kjeldahl O método de Kjeldahl ou método Kjeldahl ( Dinamarquês Pronúncia: [k ʰ ɛld̥æ ː ˀ l] ), em química analítica é um método para a determinação quantitativa de nitrogênio em substâncias químicasdesenvolvido por Johan Kjeldahl em 1883. [1] Método [ edição ] O método consiste no aquecimento de uma substância com o ácido sulfúrico , que se decompõe a substância orgânica por oxidação para libertar o azoto reduzida como sulfato de amónio .Nesta etapa, o sulfato de potássio é adicionado para aumentar o ponto de ebulição do meio (a partir de 337 ° C a 373 ° C / 169 ° C a 189 ° C). decomposição química da amostra está concluída, inicialmente, quando o meio de cor muito escura tem tornar-se límpido e incolor. A solução é então destilada com uma pequena quantidade de hidróxido de sódio, que converte o sal de amónio de amoníaco . A quantidade de amoníaco presente, e assim a quantidade de azoto presente na amostra, é determinada por titulação de retorno . A extremidade do condensador é mergulhado numa solução de ácido bórico . A amónia reage com o ácido e o restante do ácido é então titulado com uma carbonato de sódio a solução por meio de um metil-laranja indicador de pH . Degradação: Amostra + H 2 SO 4 → (NH 4 ) 2 SO 4 (aq) + CO 2 (g) + SO 2 (g) + H 2 O (g) Libertação de amoníaco: (NH 4 ) 2 SO 4 (aq) + 2NaOH → Na 2 SO 4 (aq) + 2H 2 O (l) + 2NH 3 (g) Captura de amoníaco: B (OH) 3 + H 2 O + NH 3 → NH 4 + + B (OH) 4 - Back-titulação: B (OH) 3 + H 2 O + Na 2 CO 3 → NaHCO 3 (aq) + NaB (OH) 4 (aq) + CO 2 (g) + H 2 O Na prática, esta análise é largamente automatizada; específicos catalisadores aceleram a decomposição. Inicialmente, o catalisador de escolha era de óxido de mercúrio. No entanto, ao mesmo tempo que foi muito eficaz, as preocupações de saúde resultou em ser substituído por sulfato cúprico. Sulfato cúprico não foi tão eficiente como o óxido de mercúrio, e produziu resultados de proteína mais baixas. Ele logo foi suplementada com dióxido de titânio, que é atualmente o catalisador aprovado em todos os métodos de análise para a proteína nos métodos oficiais e práticas recomendadas da Society da American Oil Chemists '. Aplicações [ edição ] Universalidade do método Kjeldahl, precisão e reprodutibilidade tornaram o método internacionalmente reconhecido para estimar o teor de proteína nos alimentos e é o método padrão contra o qual todos os outros métodos são julgados. É também usado para solos de ensaio, das águas residuais, fertilizantes ... Isso não significa, no entanto, dar uma medida do verdadeiro conteúdo de proteína, uma vez que as medidas de azoto não proteico, em adição ao azoto em proteínas. Isto é evidenciado pelo incidente de 2007 pet food eo escândalo do leite em pó chinês 2008 , quandomelamina , uma substância rica em nitrogênio, foi adicionado em matérias-primas para conteúdos falsos ricos em proteínas. Além disso, diferentes fatores de correção são necessárias para diferentes proteínas para dar conta de diferentes seqüências de aminoácidos. Desvantagens adicionais, tais como a necessidade de usar ácido sulfúrico concentrado a uma temperatura elevada e o tempo de teste relativamente longo (uma hora ou mais), comparar desfavoravelmente com o método Dumas para medir o teor de proteína bruta. [2] Nitrogênio total Kjeldahl [ edição ] Total de azoto de Kjeldahl ou TKN é a soma das orgânico de azoto , amoníaco (NH 3 ) e de amónio (NH 4 + ), na análise química do solo, água ou de águas residuais (por exemplo, estação de tratamento de efluentes de esgoto). Para calcular o azoto total (TN), as concentrações de nitrato e nitrito-N-N são determinados e adicionadas a TKN. Hoje, TKN é um parâmetro necessário para relatórios regulamentares em muitas estações de tratamento, e como um meio de operações da planta de monitoramento. Fatores de conversão [ edição ] NTK é frequentemente utilizado como um substituto para a proteína em amostras de alimentos. A conversão de NTK à proteína depende do tipo de proteína presente na amostra e que a fracção de proteína é composto por azotados aminoácidos , tais como arginina e histidina . No entanto, a gama de fatores de conversão é relativamente estreita. Exemplos de fatores de conversão, conhecidos como fatores de N, para a gama de alimentos a partir de 6,38 para laticínios e 6,25 para carne, ovos, milho (milho) e sorgo para 5,83 para a maioria dos grãos,. 5,70 para a farinha de trigo, e 5,46 para o amendoim [3] Sensibilidade [ edição ] O método de Kjeldahl é pouco sensível na versão original. Outros métodos de detecção foram usadas para quantificar NH 4 + e mineralização após a destilação, se alcançar uma melhor sensibilidade, isto é, no gerador de linha de pares hydrure a um espectrómetro de emissão de plasma (ICP-AES-HG) (10-25 mg / L), [4] titulação potenciométrica (> 0,1 M de azoto), zona Electroforese Capilar (1,5 ug / ml de azoto), [5] A cromatografia iónica (0,5 ug / ml). [6] Limitações [ edição ] Método de Kjeldahl, não é aplicável a compostos contendo azoto na nitro e grupos azóicos e de azoto presentes no anel (por exemplo, piridina ) na forma de azoto destes compostos não é alterado para o sulfato de amónio , nas condições deste método.