Bom um dos sintomas, seria que: você possui vitaminas hidrosolúveis (Compleo B, vitamina C) e liposolúveis, estas são as solúveis em lipídios, logo para serem absorvidas é necessária a presença de gordura. No caso você teria um deficit nas vitaminas A (Retinol), D (Calciferol), E (Tocoferol), k (Filoquinanas). No caso da Vitamina A iria causar xeralftalmia e alguns outros problemas no olho. A ausência da vitamina D gera menor produção de calcio. A Vitamina E esterelidade e a Vitamina K responsável pela coagulação. A explicação ta meio genérica, mas e mais ou menos isso.