Oque aconteceria se eu fizesse um "dia do lixo ao contrario", por exemplo estou comendo 2500 calorias por dia e um dia comesse apenas 1000/1500 calorias como o corpo reagiria a isso, meu metabolismo ficaria mais lento ? E se isso acontecesse oque eu poderia fazer para voltar ao metabolismo normal?

Acontece nada demais, vai perder um pouco de glicogênio e água, talvez te sentir um pouco murcho, mas nada demais. 
 

Muitas pessoas inclusive fazem um dia de completo jejum por semana para nós outros dias terem que fazer um déficit menor.
 

É muito comum em muitos protocolos de atletas também, onde em dias onde pessoa não treina, é retirado quase todo ou todo carbo, dando um déficit aproximado desse teu 

Acontece nada.

Ja tive problema com diarreia por comer qualquer coisa e também qurimacao no estômago, ai fiz 24 horas de jejum. Nada muda com corpo, mas resolveu meus problrmas