Hipertrofia:

A hipertrofia é o aumento individual do volume da célula e de suas organelas, ou seja, na hipertrofia vai ocorrer o aumento individual da célula ela vai aumentar o seu tamanho e suas organelas também. E como isso ocorre? Você da um estimulo a célula ai sua célula tem duas opções uma de adaptação e outra de lesão, caso esse estimulo ocorra uma adaptação a célula vai sofrer hipertrofiamento ela vai se desenvolver pelo o estimulo dado a ela, ai suas organelas aumentam de tamanho.
Pode ocorrer uma hipertrofia no caso de um edema celular só que no caso do edema não vão ser as organelas que irão crescer, o aumento do volume da célula será devido ao aumento do líquido que forma o citoplasma da célula. No edema não aumenta a célula, mas sim o liquido que compõe a célula.

Hipotrofia:

Já a hipotrofia é o contrario de hipertrofia e hipotrofia é a mesma coisa que atrofia , ou seja se na hipertrofia a um aumento do tamanho das organelas das células na hipotrofia vai ser uma diminuição no numero e do tamanho das organelas das células causando assim a diminuição da própria célula no volume e no tamanho. Então na hipotrofia vai ocorrer a diminuição do volume das células e das organelas. E com a hipotrofia celular ou atrofia celular a célula pode ficar lesionada por estar diminuindo e podendo estar faltando nutrientes a ela resultando a um catabolismo frequente.

Quando uma pessoa esta desidratada suas células vão sofrer hipotrofia isso porque as células precisam de nutrição, e com a pessoa desidratada vai ocorrer uma diminuição do tamanho das organelas das células porque elas vão perder liquido.

Além disso a força diminui drasticamente na regiao afetada

Conclusão:

Enfim a hipertrofia é o aumento do tamanho individual da célula e de suas organelas e aumento de força, já a hipotrofia ou atrofia é a diminuição do tamanho individual da célula e de suas organelas, e diminuição de força.

As vezes a falta de força no treino e falta de água no musculo.

... "só observo" !