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LACTOALBUMINA OU WHEY PROTEIN A origem das lactoalbumina de hoje tem uma história interessante, ela é uma proteína encontrada no leite, ou mais especificamente no soro de leite, (soro é aquele liquido que sai quando se coalha o leite para fazer queijo). Este líquido é constituído por grande parte de lactose (açúcar do leite). Até um tempo recente a maioria deste soro era simplesmente jogado fora, até que alguém resolveu olhar com mais atenção àquela proteína que antes se pensava não valer nada, e então foi descoberto que se tratava de uma excelente fonte proteica de valor mais alto do que a clara do ovo ou albumina. A partir daí se originou a pesquisa para ver como separar a proteína da lactose e colesterol a fim de melhorar seu aspecto nutricional. Agora vamos falar dos prós e contras da famosa Whey Protein. Prós A lactoalbumina isolada contém cerca de 10% de proteínas chamadas de IMUNOGLOBULINAS (uma classe de proteína que consiste em dois pares de polipeptídios). Este conteúdo, entre outras propriedades, ajuda na melhoria do sistema imunológico do corpo humano, e isto é uma das principais propriedades funcionais da lactoalbumina. A lactoalbumina possui a concentração mais alta (23-25%) de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA) que qualquer outra fonte de proteína. Este conteúdo de BCAA é especialmente interessante para atletas porque são os primeiros aminoácidos sacrificados durante o catabolismo muscular. A lactoalbumina tem a capacidade de aumentar a produção endógena de glutationa. A glutationa é um antioxidante muito poderoso e tem um papel muito importante no sistema imunológico. A lactoalbumina contém quadripeptídeos (pequena porção de uma proteína contendo quatro aminoácidos) que tem mostrado uma capacidade de diminuir a dor muscular que se segue a um treinamento de alta intensidade. Devido a seu excelente perfil de aminoácido, solubilidade e digestibilidade, a lactoalbumina tem um valor biológico muito alto (BV). BV é basicamente uma medida de como uma proteína é utilizada pelo corpo. Uma das propriedades funcionais mais interessantes da lactoalbumina para os atletas de fisiculturismo é sua habilidade para estimular produção de IGF-1 (insulina com fator de crescimento). Contras O preço da lactoalbumina, dependendo do processo pela qual foi retirada, pode chegar a custar até mesmo dez vezes o preço de uma proteína comum, e isto para alguns se torna um pouco proibitivo. E também, dependendo do processo de extração, ela pode perder grande parte de suas propriedades funcionais. Contém um valor alto de sódio, lactose e gordura. A lactoalbumina tem um perfil baixo no aminoácido Fenilalanina (um amino essencial), que poderia limitar o valor biológico funcionalmente falando em algumas medidas. A lactoalbumina também é mais baixa em Arginina e Glutamina (aminoácidos condicionalmente essenciais) quando comparada com caseína e soja.