então cara.....
Se seu objetivo inicial é hipertrofia, ficar grande, vc esta certo quanto a fazer bulking, então não 'ligue muito" para quantidade de calorias, simplesmente coma muito e bem, é a melhor dica que posso te dar, comer bem vc ja esta fazendo, só esta errando na quantidade.
Todo bulking acumula gordura, é inevitável, depois para eliminar a gordura vc faz o cutting, mas isso fica pra depois...
Quanto a segunda refeição, vc pode preparar um shake com a propria albumina+aveia, e tomar na escola, junto com a maça, se puder levar tbm um sanduiche de pão integral com queijo ou peito de peru ou atum seria ainda melhor.
Te aconselho tbm a tomar whey e dextrose. Principalmente no pós treino imediato, 40 minutos depois vc faz a refeição solida. Isso é muito importante...se a grana for problema vc pode trocar a albumina por whey, não precisa ser uma whey muito cara não, vc acha por até 70 reais, e a destrose é baratinho, uns 18 reais no maximo...
quanto a gordura é a mesma coisa que disse anteriormente, deixe para se preocupar com isso quando for fazer o cutting, apenas se for consumir ovo tente tirar a gema...os alimentos que vc sitou na sua dieta não são tão gordurosos, quanto a isso ta de boa....