O que irá ditar se voce ganhara peso ou perdera é a quantidade de calorias ingeridas.
Se consumir mais calorias do que gasta irá ganhar peso.
Se consumir menos voce ira perder peso.
Dizer se consumindo 1kg de frango é muito ou pouco não é possivel pois não sabemos sua altura, peso, bf e nem como é seu fator de atividade.
Mas de forma geral, cada 100g de frango possui 30g de proteina +-, e voce pode usar 2g de proteina por kg corporal, então se pesa 80kgs * 2g = 160g de proteina POR DIA.
Sendo assim, 160g de proteina (se viesse só de frango) seria necessário 533g de frango pra suprir isso.
Então pode ser que esteja comendo proteina em excesso sim, o ideal era calcular seu Gasto Calorico Diario, e emcima disso calcular a ingestão correta dos MACROS.
Aqui no forum ou no youtube ensina bem facil a fazer isso.