É esperado uma piora na sensibilidade à insulina, mas desde que os alimentos sejam bem escolhidos e a dieta bem estruturada, não é nada que vá te prejudicar.
Agora, se você começa a comer feito uma criança ou a comer demais sem seu corpo pedir por isso, sim, a tendência é ir piorando. Bulking não é vagabundagem, você comer 6k de calorias de alimentos merda não te faz superior a quem come 3 Big Mac todos os dias só porque está contando as calorias.
Fora isso, tem toda a questão genética, pessoas mais propensas podem ter uma piora do quadro e vão precisar controlar ainda mais a dieta. Enquanto outros vão nem sentir diferença.
Além disso, só de você estar treinando, as chances disso ocorrer diminuem drasticamente.