Na verdade acho que a única diferença é o controle que vc faz da comida que ingere. Se em ambos os casos vc considerar que vai consumir 500 kcal a mais (o que também pode diferir, pois tem quem ache que bulk sujo seria com mais calorias...) então o que vai diferir um do outro será a fonte dessas calorias.
Acredito que seja uma besteira essa denominação bulk sujo ou clean. Só tem bulk na minha opinião. E vc deve consumir os macros na qtde certa em ambos os casos. O que faltar para completar as calorias, pode ser proveniente do que vc quiser, mas preferencialmente de alimentos ricos em micronutrientes que poderão saciar a fome, nutrir com qualidade e não ser simplesmente transformado em gordura. Também vale ressaltar que, se consumir gorduras quando estiver com a insulina em alta, elas serão direcionadas diretamente pro tecido adiposo, então seria uma péssima idéia completar as calorias com gorduras+carbos por exemplo. Acho que frutas e vegetais fazem um ótimo papel nesse caso. Se ainda assim faltar, tome um hipercalórico, ou então coma mais um bife por exemplo. Se não tem fome o melhor é substituir um pouco de fibras caso venha comendo elas por algo mais calórico.