Procure comer apenas 2 ou 3 gemas por dia, mais que isso você estaria ingerindo mais colesterol do que poderia, aumentando esse índice. Achei a dieta.
Então: eu trocaria esses pães franceses por pão integral, de preferêmcia o 7 ou 9 grãos da PULLMAN que tem um valor alto de proteínas e ajudaria a aumentar a quantidade delas como você precisa.
Junto com esse leite colocaria umas 3 colheres de sopa de linhaça triturada ou aveia pra aumentar a quantidade de fibras e caso prefira a linhaça aumentaria a quantidade de gorduras insaturadas, o que aumenta o nível do "bom" colesterol no sangue e diminui a quantidade do "mal" colesterol no sangue. E na janta uma colher de sopa de azeite também na ajuda do controle do colesterol, pois também possui uma grande concentração de gorduras insaturadas, monoinsaturadas, etc. No mais, acho que poderia tomar um pouco mais de leite também para aumentar a quantidade de proteínas na dieta.