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Galera, se eu comer muitas besteiras em um único dia e ultrapassar minhas calorias diárias eu vou acumular gordura de um dia pro outro ou isso só ocorre se for rotina?

Eai, cara seguinte eu sou bariátrico, eu perdi 78 kilos, e dei uma estagnada no peso nos últimos meses, estou atualmente com 75 quilos, eu pratiquei boxe+musculação(sem se preocupar muito com a dieta) por mais ou menos uns 10 meses, mas parei faz uns 2 meses, e to querendo fazer musculação agora, tava meio relaxado com a minha dieta, e montei uma dietinha mais ou menos aqui com o pouco conhecimento em nutrição que tenho ,queria opiniões pra me ajuda, quero baixar meu BF pra fazer um bulking depois, eu perdi muita MM nesses últimos meses e to me sentindo meio raquítico, mas minha pele da barriga principalmente ta muito grossa ainda, então queria chegar nuns 12% de BF pra fazer um bulking(no momento estou com 14-15% no olhometro e naquelas calculadoras de internet), sem perder muita MM ,minha maior dificuldade pra bater os macros dessas dietas são as gorduras, e a quantidade de comida, pois como meu estomago é pequeno não consigo comer grande quantidades, a gordura me deixa me sentindo meio mal, e eu queria economizar na parte das gorduras pra poder compensar com suplementação(porque não consigo comer), segue: Cafe da Manha 3 ovos cozidos 1 copo de leite Almoço: 150g de frango grelhado + 1 Colher de manteiga 2 Colheres de sopa de arroz 2 ovos cozidos Jantar: 150g de frango grelhado + 1 Colher de manteiga 2 Colheres de sopa de arroz 1 ovo cozidos Pos treino: 1 scoop whey concentrado growth 50g Malto Lanches durante o dia (sem hora determinada): 1 Banana média com 15 g de pasta de amendoim 30g de amendoim os macros que usei foram: 181 g carbo 89 g gordura 183 g proteina 2.238 kcal Estou com 75 kg 1,76 aprox 14 de bf Estou suplementando com: multi 2 capsulas vitaminico da growth dia, 1 capsula de fish oil dia, 50000 ui de vitamina D3 por semana. por favor, eu sou muito cru nesse assunto se vocês puderem me ajudar eu agradeço muito.