Não sei se entendi bem o ponto. Cada pessoa tem uma estrutura e ponto de partida diferente mesmo. Além da facilidade natural pra ganhar mais em x ou em y. Quanto à massa óssea, costuma ser poucos kgs do corpo. Vemos na bioimpedância, mas o padrão ouro pra isso talvez seja o dexa. Não superestime rs.
(Em tempo: 15kgs de músculo, como no seu possível exemplo, é uma diferença gigante, geralmente de anos e anos de treino, em naturais. Segundo alguns dados, é tudo que alguns experientes conseguem adicionar inclusive).