Olá,
A dieta parece boa, provavelmente não precisaria de tanta proteína nos dias com mais calorias, mas tudo bem. Acho que você não deveria se preocupar em ciclar calorias, não vai ser com um déficit calórico moderado que você vai abaixar muito seu metabolismo (e entrar em homeostase). E mantendo as calorias em um nível menor você consegue perder peso um pouco mais rapidamente.
Se você quiser ciclar calorias o que normalmente se recomenda é utilizar mais calorias nos dias de treino, que em teoria seriam "melhor utilizadas".
Coloque seu gasto calórico, assim dá para ter uma noção de quanto peso você perderá por semana.
Aqui no fórum há outros relatos de dietas cetogênicas, seria interessante você ler. Quanto ao que o Di Pasquale fala, com certeza tem que ter um controle sobre o que você ingere no dia de recarga, da mesma forma que tem que ter controle com a quantidade de gordura (calorias em geral) que você ingere durante a semana. Ele fala isso porque a maioria das pessoas não consegue exagerar a ponto de ferrar a dieta; mas algumas pessoas conseguem, você mesmo falou que chegava a ingerir 15000 kcal em um dia.
Também não me preocuparia em usar apenas carboidrato de baixo IG. Você vai usar o carboidrato para repor seu glicogênio, tanto faz ser de baixo ou alto IG, ele será usado da mesma forma. Carboidratos de baixo IG têm o mesmo número de calorias de carbos de alto IG, então para emagrecimento o resultado é o mesmo. Sem contar que não deve ser fácil ingerir 350g de carboidratos apenas de baixo IG em um dia...
Só me preocuparia com frutose, tentando manter abaixo de uns 50-100g nesse dia.
Abraços e boa sorte com a dieta.