Não sou um cara muitoooo informado no assunto, até pq estou mais ou menos no mesmo caminho que o seu.
Mas procuro ler sobre exercícios o máximo que puder. Li que o aeróbico em jejum é uma lenda e até mesmo favorece a perda de massa magra, pq o seu corpo logo depois de acordar não tem o alimento, ou seja, os nutrientes do mesmo para queimar e queima gordura e musculos.
Acho que poderia comer antes e fazer a caminhada. Sobre a musculação, vc já está ingerindo proteína em praticamente todas as refeições, acho que se colocar uma glutamina, que entra como um suplemento que não deixa o musculo ser usado como fonte de energia, e não tem nenhuma caloria, seria interessante e poderia fazer a musculação sem stress.
Espero estar certo nas minhas dicas, e acredito que o pessoal vai dar mais dicas.
Abraços e Boa Sorte nessa nesse projeto!