Na condição de iniciante e ainda com problema no joelho e no ombro, eu optaria por um treino de pernas na segunda e na sexta e um de membros superiores na quarta.
Digo isso baseado em mim mesma, porque quando retornei aos treinos depois da segunda gestação sofri com dores no ombro direito e sentia os joelhos quando fazia treino de pernas. Resolvi tudo na base do treino homeopático. Repetições muitas e sem grande volume.
*Pernas :
Todas 3x15
1- Leg Press 45°
2- Cadeira Extensora
3- Mesa Flexora
4- Abdução
5- Panturrilha em pé
6- Glúteo na maquina
7- Adução
8- 4 Apoios
Treino B: Peito/Costas/Biceps/Triceps/Ombro
Todos 3x15
1- Supino Maquina
2- Peck Deck
3- Pulley Frente
4- Remada Baixa
5- Remada Alta
6- Elevação Lateral
7- Rosca Alternada
8- Pulley (tríceps)
9- Testa
Não creio que ela deva fazer mais que um leg 45 pra perna, então dá pra juntar tudo com posterior e glúteo no mesmo dia e a série de braços é tranquila.
Com o tempo, e melhorando as dores, aí ela muda o esquema.
Sugiro que vc pesquise aqui no fórum, que tem um tópico que fala sobe um exercício na cad extensora, pra fortalecer a musculatura do joelho, protegendo-a e evitando dores. Eu mesma fiz um post explicando. Pra mim, deu resultado.