Crescer e definir säo duas coisas completamente opostas.
A definicäo nada mais é do que a perda de gordura, deixando os seus músculos em evidência. Para crescer os músculos, basicamente, faz-se necessário um balanco de nitrogênio positivo, que é adquirido através de uma dieta hipercalórica, porém o ganho de massa muscular vem, geralmente, acompanhado do ganho de gordura.
O que vai definir se vc vai ganhar ou perder peso é o balanço entre as suas atividades diárias (gasto calórico diario) e o que vc consome (dieta).
Olhando por esse lado, não importa tanto assim se vc faz boxe todo dia, ou se malha todo dia, ou se faz boxe 3x na semana e malha 2x.
Se vc quer ganhar peso (massa muscular), calcule seu gasto calorico, que vai ser:
Sua taxa metabolica basal + gasto calorico no boxe + gasto calorico no treino de musculação = gasto calorico diario
Então vc vai pegar e fazer seu gasto calorico diario + 500kcals.
Exemplo:
Digamos que seu gasto calorico diario (GCD) seja de 3000 kcals. Sendo assim, para ganhar massa magra vc deveria ingerir cerca de 3300-3500 kcals.
Falando a grosso modo é isso.
Mas, como o Torf falou, vc deve definir suas prioridades. Vc quer definir (diminuir % de gordura)? Então ao invés de fazer excedente calórico vc tem que fazer deficit, ou seja, -300 a -500 kcals/dia.