Bulking é o período de ganho de massa magra. O ganho de gordura é inevitável, mas deve ser mantido o menor possível.
A dieta é hipercalórica, os aeróbios são moderados e, devemos ter em mente que o treino é o mais simples possível e, claro, pouco volumoso.
Ok, vamos la vou tentar resumir de um jeito breve e facil.
Você vai na academia e treina, dando um estimulo aos seus musculos. Seu corpo começa a responder com o objetivo de reconstruir os musculos que foram estimulados e sofreram microlesões durante o treino pra que eles cresçam maiores e mais fortes pra aguentar o tranco da proxima.
Cada pessoa dependendo da genética,idade,atividades físicas,altura,peso e etc... gasta um número X de calorias por dia.
No bulking você consome mais calorias que esse número X de calorias que você geralmente gasta no dia justamente porque seu corpo precisa de material extra (além do que você gastou) para reconstruir esse musculo. Não da pra construir massa do nada. Os musculos não pegam a gordura, eles usam a proteina que voce vai ingerir, porém não se esqueça dos carboidratos que além de darem energia também ajudam no processo de anabolismo muscular e das gorduras que são usadas para produção de hormonios entre outras coisas.
Geralmente pessoas muitos magras tendem a ter um metabolismo acelerado e portanto queimam mais calorias que uma pessoa gordinha, então elas tem que comer bem mais, fora o fator genética. Tem gente que ganha massa mais facilmente e outras não, da uma olhada em biotipos depois.
No cutting você consome menos calorias que esse X que você geralmente gasta no dia, justamente pro seu corpo usar gordura como fonte de energia e você emagrecer. Se você for bem gordinho recomendo que você comece pelo cutting e depois va pro bulking , visto que muita gordura no corpo atrapalha no processo de anabolismo de varios jeitos. Da uma pesquisada no hipertrofia.org, la você acha tudo detalhado
Você tem que pesquisar muito, não acredite no que qualquer um fale sobre suplementos, e não tenha metas absurdas (perder peso, hipertrofiar e definir o abd ao mesmo tempo) mas o mais importante é vc pesquisar bastante, use o fórum pra montar seu treino e dieta e esqueça suplementos por enquanto.