Se você sente que a fadiga dos ombros está sendo um fator limitante para treinar o peitoral até a exaustão, você tem que usar mais exercícios isoladores do peitoral, como crucifixo reto, voador (peck deck) e crossover (com polia alta e o tronco inclinado). O supino declinado também pode ser uma boa, apesar de não ser isolador já que usa os tríceps, pois ele ativa bem menos os deltóides do que o reto ou o inclinado.
O ideal é usar multiarticulares no começo do treino o máximo que você puder, e só depois partir para os isoladores.
Se isso não for suficiente, adicione técnicas de intensidade nesses exercícios isoladores, como drop-set, rest-pause, bi-set, tri-set, super-set, sst, FST-7, etc.