Sim, você pode ir de 20% para 10%. O seu corpo não se "acostuma" com a dieta. O que acontece é que, ao perder peso, seu gasto calórico diminui (menos gordura para manter a 36.5ºC o tempo todo); se você não reduzir mais as calorias, a perda de peso vai diminuir porque o déficit calórico será menor.
Ganhar peso com BF acima de 10-12% aumenta o ganho de gordura, portanto realmente é melhor diminuir bastante até voltar a ganhar. Faça um período curto de manutenção (umas 2-4 semanas) antes de começar o período de ganho de peso.