A função da barra olímpica é evitar que ocorra "torque" em suas mão, transferindo a energia para os rolamentos.Por exemplo:
Quando vc faz um supino, não existe torque, vc move a barra em uma única direção, para cima e pra baixo (apenas no eixo x) ai a barra olímpica não diferencia-se em nada de uma barra sem rolamentos. Já quando vc faz uma rosca direta a barra move-se em forma de uma semicircunferência (move-se no eixo x e y) gerando torque, no final do movimento da rosca direta as anilhas querem girar no sentido contrario ao movimento ai que esta a diferença, na comum, seus pulsos absorvem essa força e na olímpica essa força de rotação é eliminada pelos rolamentos...
Complementando o post acima, num clean por exemplo a tendencia no final da puxada, quando vc apoia a barra nos ombros é de a barra querem girar em direção ao pescoço dificultando a acomodação já no jerk não faria muita diferença. No snatch é onde a dificuldade aumenta com uma barra comum.