🌿O espinafre é uma ótima fonte de ferro, certo?

 

❌Não, não realmente.

 

📜Essa crença tem origem no final do século 19 e início do século 20. O primeiro relatório foi publicado em 1871 e afirmou que o espinafre era relativamente rico em ferro.

 

🌱No entanto, não ficou claro se espinafre seco ou fresco foi usado nesses primeiros relatos. Um relatório de 1936 afirmava que o espinafre fresco deveria ser usado para a determinação do teor de ferro em vez do espinafre seco, pois a secagem das amostras interfere na análise.

 

🧐O teor de ferro do espinafre fresco agora é de cerca de 2-4 mg por 100 g, enquanto o espinafre seco tem cerca de 20-40 mg por 100 g (diferença de 10 vezes!).

 

🤔Além disso, existem duas formas de ferro: heme e não-heme (isso não era conhecido em 1871). O ferro em produtos à base de plantas é tipicamente ferro não-heme, que tem baixa absorção no intestino delgado. Em contraste, as fontes de origem animal normalmente contêm ferro heme que é muito melhor absorvido.

 

✍️Também foi sugerido que o alto teor de ferro relatado no espinafre foi simplesmente o resultado de um decimal colocado incorretamente, que superestimou o teor de ferro em dez vezes. No entanto, não há evidências para esse erro.

 

💡Em conclusão, o espinafre não é uma grande fonte de ferro, como muitas vezes se afirma.

 

💪🏻(curiosidade: o criador do Popeye afirmou que Popeye comia espinafre por causa do alto teor de vitamina A, não de ferro).

 

Referência:

 

Sutton, Mike SPINACH, IRON and POPEYE: Ironic lessons from biochemistry and history on the importance of healthy eating, healthy scepticism and adequate citation Internet Journal of Criminology  2010

 

Por que choras, vegano? 😆