É algo bem, bem bobo. Mas gostaria de saber se ao cozinhar o frango e depois desfiar, ele perde proteína? Já que ao cozinha 1kg rendeu 500g +- de frango desfiado pronto.

Não perde, mas a quantidade de proteína por kg é diferente no frango cru e no cozido. Cozido a porcentagem é maior porque perde água.

Já ouviu falar que 70% do nosso corpo é água? (Grosseiramente falando)

Com as aves é do mesmo jeito. Quando você faz um frango grelhado e ele fica bem sequinho, ele vai pesar menos porque perdeu água.

Quando você cozinha o frango na água ou em um caldo, ele fica mais cheinho, estufado. É que no processo ele ganhou água.