Digamos que o exemplar precise comer 150gr de proteína, mas durante a semana comeu apenas 100 levando em conta que superou as calorias provendo de carboidratos ou gorduras, ainda sim ganhará massa muscular?

Normalmente a galera come muito mais proteína do que o necessário para hipertrofia. Se estiver comendo menos que o mínimo para ter ganhos máximos, provável que os ganhos sejam menores (afinal não está na quantidade que potencializa). Mas mantendo a dieta hiperproteica, haverá ganhos sim.

Comendo o mínimo necessário já está ótimo. 1,5g/kg até 2g está de bom tamanho, caso seja um bulking ou uma recomp, bem distribuídas durante o dia, não vejo problemas.