Galera, estou querendo perder gordura, mas tbm tentar conservar o maximo de massa magra, como eu posso montar uma dieta? devo fazer low carb? e qual a influencia dos carboidratos?

a principio montar uma dieta parece algo extremamente difícil mas nao é tudo depende do quão acostumado a isso vc está, se você for iniciante não precisará de tantas estrategias ou coisas mais complicadas como ciclos de carbo ou low carbo ou hipocalorica etc, a principio descubra seu GCD(gasto calorico diario) deste gasto total retire de 300 a 500 kcal, tente se atentar a macros (proteina manter 2 a 3gr/kg, gordura 0,70 a 1gr/kg e o restante livre de carbos até completar as kcal desejadas). vou disponibilizar uma calculadora pra vc utilizar como base inicial de sua dieta altere conforme sua necessidade. 
obs: atente-se nas proteinas ela costuma deixar algo em torno e 4gr e isso eu considero desperdício. https://tdeecalculator.net/

e tbm vou deixar um tutorial para melhor aprendizagem, 
https://www.hipertrofia.org/forum/topic/51269-passo-a-passo-montando-sua-dieta-com-vídeo-explicativo/