O Basico Do Arroz

[Gusmão420 230]

Meia xícara de arroz branco contém aproximadamente 100 calorias, enquanto o arroz integral pode ter de 105 a 110 calorias. O arroz integral é significativamente mais fibroso, com 1,6g de fibras por meia xícara, em comparação com 0,03g na mesma quantidade de arroz branco. O arroz é o verdadeiro alimento básico no planejamento das refeições. Ele é um dos ingredientes dos pratos quentes e frios compostos de cereais para o café da manhã, uma base excelente para saladas e um acompanhamento natural para legumes, peixe, carne e queijo.

O farelo de arroz também adiciona volume a biscoitos e pães. Há milhares de anos o arroz é o alimento básico de mais da metade da população do mundo. Como a cevada e a aveia, o arroz cresce dentro de uma casca protetora, que tem que ser removida para que se possa utilizar o grão como alimento. Muitos nutrientes se perdem, como o farelo e os gérmens, que são removidos no processo de moagem para obter o arroz branco.

O arroz integral, que consiste de caroços intactos em camadas de farelo tem um valor nutritivo maior do que o arroz branco. O arroz branco cultivado e processado é freqüentemente enriquecido com ferro.

O arroz deve ser cozido num volume de água que represente apenas o dobro do seu volume. Essa água será absorvida pelos grãos, garantindo a preservação do seu conteúdo nutricional. O arroz parabolizado é processado por um método tradicional há mais de dois mil anos: o grão inteiro é parboilizado, deixando a casca solta e, desse modo, facilitando a moagem. Noventa por cento das calorias do arroz vêm dos carboidratos.

ORIGEM DO ARROZ

Ingrediente comum da culinária em diversos países, o arroz é originário da Ásia e cultivado há pelo menos 5 mil anos. Os grãos foram introduzidos no Egito e na Itália pelos árabes e deram origem a diversas receitas. Na Itália, os risotos e na Espanha, as paellas atribuem ao arroz o papel principal na cozinha.

Na América, o arroz foi introduzido quando um navio castigado pelas tempestades chegou às docas de Charleston, na Carolina do Sul. O capitão da equipe deu algumas sementes a um fazendeiro local.

A matéria-prima do risoto também era utilizada na China para fazer sorvete. No Brasil, o arroz está presente no dia-a-dia das mesas de restaurantes e em casa e combinações exóticas ou as mais tradicionais conquistam o paladar de todos.

TIPOS DE ARROZ

Arroz Vermelho

Apresenta uma película vermelha em seus grãos.

Arroz Parboilizado

Passa por tratamento em água fervente quando os nutrientes são transferidos para a parte interna dos grãos.

Arroz Basmati

Especialidade indiana, esse tipo de arroz é perfumado e saboroso. Muito utilizado na Itália, Portugal e Espanha, principalmente nas paellas.

Arroz Tailandês

Também conhecido como Jasmim, apresenta aroma e textura macia.

Arroz Selvagem

Rico em nutrientes, pouco calórico e geralmente utilizado em misturas com o Arroz Branco.

Arroz Japonês

Conhecido também como Cateto, tem grande quantidade de amido e deve ficar de molho durante 1 hora antes de ser cozido, o ponto ideal para o cozimento de sushis.

Arroz Ráris

Uma tipo que reúne sete cereais, entre eles o Arroz Integral e o Selvagem.

Arroz Agulha

É o arroz branco polido, o mais comum na culinária brasileira.

Arroz Integral

Rico em fibras, vitaminas e sais minerais pode ser encontrado em grãos longos ou curtos.

Noventa por cento das calorias do arroz vêm dos carboidratos. Meia xícara de arroz cozido representa uma das 6 a 11 porções diárias de carboidratos recomendadas pelos nutricionistas. O arroz integral é significativamente mais fibroso, com 1,6g de fibras por meia xícara, em comparação com 0,03g da mesma quantidade de arroz branco.

O conteúdo de proteína de arroz, entre 2,0 e 2,5mg por meia xícara, fica abaixo de outros cereais, mas o equilíbrio de aminoácidos supera os outros tipos de grãos.

As variedades de arroz enriquecidas contêm ferro e vitaminas do complexo B, e quando combinado com feijão e outras leguminosas, como ervilha ou lentilha, transforma-se em rica fonte de proteína.

Como é de fácil digestão, é útil para restabelecer as funções intestinais depois de uma crise de diarréia, e muito raramente provoca alergias.

Arroz Branco Cozido

Quantidade 100 gramas

Água (%) 69,1

Calorias (Kcal) 128

Proteína (g) 2,5

Carboidrato (g) 28,1

Fibra Alimentar (g) 1,6

Colesterol (mg) n/a

Lipídios (g) 0,6

Cálcio (mg) 4

Fósforo (mg) 106

Ferro (mg) 0,3

Potássio (mg) 75

Sódio (mg) 1

Tiamina (mg) 0,23

Riboflavina (mg) 0,02

Niacina (mg) 2,1

Arroz Integral Cozido

Quantidade 100 gramas

Água (%) 70,1

Calorias (Kcal) 124

Proteína (g) 2,6

Carboidrato (g) 25,8

Fibra Alimentar (g) 2,7

Colesterol (mg) n/a

Lipídios (g) 1

Ácido Graxo Polinsaturado (g) 0,3

Ácido Graxo Saturado (g) 0,3

Ácido Graxo Mono insaturado (g) 0,4

Cálcio (mg) 5

Fósforo (mg) 106

Ferro (mg) 0,3

Potássio (mg) 75

Sódio (mg) 1

Tiamina (mg) 0,8

Fontes: http://musclemassablog.site.br.com/?p=7587

http://www.informacaonutricional.net/nutricao/arroz-branco-tabela-valor/

http://www.informacaonutricional.net/nutricao/arroz-integral-tabela-valor/

[HyDe 1]

Ótima contribuição, não penso em uma dieta sem pelo menos arroz 5x semana.

[vitor2010 1]

Fico extremamente bravo quando dizem que o arroz é ACOMPANHAMENTO para comidas. Arroz é prato principal!!

Ótima contribuição, Gusmão!

[faelhpt 12]

Nossa, aquelas duas primeiras fotinhas me deram água na boca xD

Valeu ae!

ah, pq lá diz que o arroz deve ser cozido num volume de água que represente apenas o dobro do seu volume?

Se eu medir meia xícara e cozinhar só com 1 xícara de água, fica duro =X

[Cromost 0]

já ouviram falar em arroz orgânico ?

é muito melhor ainda que o integral !!

abraço

[imnotsorry 3]

Arroz todos os dias, almoço e janta.

Uma pena eu nem sempre ter tempo pra preparar com capricho.

[jbwh 0]

Olha, como eu não constumo ir a supermercados, gostaria de saber o qual tem um custo x beneficio melhor, visto que nutricionalmente segundo a tabela colocada ai, os dois são muito parecidos.

Obrigado!

[Gusmão420 230]

Olha, como eu não constumo ir a supermercados, gostaria de saber o qual tem um custo x beneficio melhor, visto que nutricionalmente segundo a tabela colocada ai, os dois são muito parecidos.

Obrigado!

Vou citar algumas vantagens do arroz integral:

O arroz integral tem grãos intactos, preservando assim a película e o gérmen, onde se encontra a maior concentração de nutrientes, o arroz branco polido não tem a película, por conseqüência tem menor valor nutricional.

A película tem uma maior concentração de fibras insolúveis que estimulam o sistema gastrointestinal e diminuem a fome. Além disso, contém grande quantidade de vitamina B1 que é praticamente ausente no arroz branco.

O consumo regular do arroz integral traz muitos benefícios. Diminui os problemas intestinais como a constipação; melhora o metabolismo da glicose nos diabéticos; protege o sistema nervoso, devido à vitamina B1; melhora o metabolismo da contração muscular, sendo excelente para todos, e especialmente para atletas. É isento de glúten, portanto celíacos podem consumir.

Outro bom artigo: http://pt.petitchef.com/receitas/arroz-integral-beneficios-e-curiosidades-fid-378143

Fonte: http://www.copacabanarunners.net/arroz-integral.html

Abraço.

[jbwh 0]

Resumindo, ele compensaria por ter uma porçao de vitaminas e acidos-graxos que o arroz refinado não possui, é isso?

Estou fazendo essas perguntas pois eu já tomo um complexo vitamínico que faz tudo isso, ae não queria gastar um x a mais com comida "diferente" daqui de casa...

Se o lance se resume apenas ao que eu disse ae, vou continuar no arroz branco mesmo. O pessoal aqui não curte muito o integral.

Valeu pelas respostas brother!!

[lekOS 0]

Realmente um topico muito interessante! Arroz pra mim é fundamental em quase todas as refeições !