Saiba Mais Sobre O Pão

[LeandroTwin 2086]

Maria Ramos do site INVIVO[http://www.invivo.fiocruz.br] fala sobre o PÃO. Saiba a importancia,seu valor nutritivo,saiba se engorda e muito mais.

Comentarios de Maria Ramos:

Que o pão faz parte do dia-a-dia do brasileiro todo mundo sabe. Geralmente o café da manhã não começa sem ele. Mas será que o pão tem valor nutritivo? Ele é importante para a nossa saúde? Quem quer emagrecer deve cortar o pão da dieta? Qual a melhor opção: pão branco ou integral? E o que é este tal de glúten que vem escrito na embalagem? Ele faz mal?

Ufa! São realmente muitas dúvidas, não? Apesar de o pão estar na mesa do brasileiro há mais de 200 anos, as pessoas, em geral, sabem muito pouco sobre ele.

TOME NOTA:

A importância do pão

Pães, assim como massas, batatas, mandioca e cereais, são alimentos ricos em carboidratos. Geila Felipe, nutricionista da Fiocruz e do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da região Sudeste, explica que os carboidratos são a base da nossa alimentação e a primeira fonte de energia que o nosso corpo usa.

Uma dieta pobre em carboidratos pode trazer efeitos indesejados, como fraqueza, mal-estar, desidratação, perda de massa magra, menor resistência a infecções, dentre outros problemas. Para o bom funcionamento do organismo, 50 a 60% das calorias que nós ingerimos devem vir dos carboidratos.

Afora isso, o pão tem uma importância cultural e religiosa muito grande. “Ele está associado ao ato de compartilhar, ao momento em que a família se reúne pela manhã e aproveita para conversar”, defende a nutricionista.

TOME NOTA

Pão engorda?

O pão, por si só, não engorda. O que engorda é o consumo excessivo de carboidratos, bem como de qualquer outro macronutriente, como proteínas e gorduras. A nutricionista Geila Felipe explica que é errado pensar que os carboidratos devam ser cortados da dieta de quem quer emagrecer. O importante, segundo ela, é não exceder os valores recomendados.

Entretanto, uma dica importante para quem quer perder peso é que existem dois tipos de carboidratos: os simples e os complexos. Os simples estão presentes nos alimentos de sabor adocicado, como mel, geleia, leite, açúcar e frutas. Já pães, massas, arroz, cereais, batata, mandioca e farinha pertencem ao grupo dos carboidratos complexos.

Quem quer emagrecer, deve preferir uma alimentação equilibrada, composta por verduras, legumes, frutas, feijões e carboidratos complexos integrais. Os alimentos integrais são digeridos mais lentamente e, por isso, dão uma sensação maior de saciedade, além de conterem fibras que ajudam a regular o intestino. Neste caso, o pão integral pode ser uma opção melhor do que o pão branco.

Quanto aos carboidratos simples, devem ser consumidos esporadicamente e com moderação. Para perder peso, o ideal é evitar alimentos como doces, chocolates e guloseimas em geral. A exceção fica para as frutas e o leite, que devem ser consumidos, uma vez que são fonte de fibras (no caso das frutas), vitaminas e minerais.Praticantes de atividades físicas, com duração superior a uma hora, devem priorizar a ingestão de carboidratos antes, durante ou após a atividade. Já quem não pratica exercícios deve controlar a quantidade de carboidratos, especialmente no período noturno, em que o metabolismo do corpo fica mais lento.

NOTE NOTA

O que é glúten?

“Contém glúten”. Você já deve ter visto esse alerta nas embalagens de diversos alimentos, certo? O glúten é uma proteína encontrada nos cereais (trigo, centeio, aveia e cevada) e, portanto, está presente no pão. Essa proteína possui uma capacidade elástica que permite o pão ficar fofinho e gostoso, por não deixar arrebentar aqueles buraquinhos que se formam na massa quando ela cresce, ou seja, fermenta.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) exige que seja informado, no rótulo, que o alimento contém glúten, porque algumas pessoas têm alergia a essa proteína, uma moléstia chamada de doença celíaca.

Mas ao contrário do que afirmam os defensores da dieta do glúten, uma dieta da moda que invade academias e lojas de produtos naturais, a nutricionista Geila Felipe explica que, até o momento, não há razão para crer que o glúten faça mal a pessoas que não possuem a doença celíaca.

Segundo ela, não existe nenhuma comprovação científica para o argumento de que o glúten forma uma cola na parede do intestino, impedindo o seu funcionamento. “O que pode ocorrer são casos mais raros de pessoas que descobrem que possuem algum grau de alergia ao glúten já na vida adulta”, esclarece a nutricionista.

Além disso, no glúten, está presente um aminoácido chamado glutamina que, segundo Geila, é essencial para nutrir as células do intestino: “Em caso de desnutrição grave de pessoas internadas, por exemplo, a glutamina é muito usada para impedir que bactérias presentes no intestino migrem para outros locais do corpo em busca de alimento e, desta forma, acabem provocando infecções”.

MAIS INFORMAÇÕES SOBRE O PÃO:

1 – Devemos ingerir este alimento todos os dias?

Os cereais, onde se inclui o pão, estão na base da pirâmide alimentar. Este alimento é uma fonte generosa de vitaminas, sais minerais, fibras e hidratos de carbono complexos (amido). No fundo, o fato destes serem liberados lentamente no sangue, na forma de açúcares simples, cria uma sensação de saciedade prolongada, evitando que ande sempre a beliscar.

2- Mas o pão não engorda?

Por si só não engorda. O que engorda é o consumo excessivo de hidratos de carbono, proteínas e gorduras. É essencial existir um equilíbrio entre aquilo que ingere e o que gasta, em termos energéticos. Por isso, não abuse e tente ao máximo variar no tipo de pão que consome.

3 – O pão branco tem menos calorias?

Apesar de ser de mais fácil digestão, a verdade é que tem, geralmente, mais calorias que os pães feitos com farinhas integrais. Isto acontece porque o pão branco tem menos fibras na sua composição.Apesar de, em termos calóricos, nem sempre ser uma diferença significativa, o pão branco perde uma parte importante da sua riqueza nutricional.

4 – Como sei qual é o nutricionalmente mais rico?

O pão mais escuro é normalmente o melhor, dado que a farinha é menos processada (refinada) retendo por isso mais nutrientes (proteína vegetal, vitaminas, sais minerais), benéficos para a saúde. Se optar por fazer o pão em casa, pode ainda enriquecê-lo com cereais, frutos secos ou sementes.

5 – Devo só ingerir pão integral se estou em dieta?

Não existem alimentos que façam emagrecer. Em termos de calorias, a verdade é que o pão integral tem a mesma quantidade de calorias que o pão branco. Porém, este tipo de pão tem a vantagem de ser rico em fibras, o que garante a saciedade por mais tempo e melhora o funcionamento do intestino.

6 – O pão feito nas máquinas do pão é menos nutritivo do que o industrial?

Pelo contrário. Uma das vantagens da máquina de fazer pão é que pode escolher a farinha que quiser, utilizar menos fermento ou mesmo adicionar os ingredientes que desejar, tornando o seu pão mais nutritivo.

7 – O pão industrial tem muito sal?

Sim. Em média, uma fatia de pão, integral ou não, tem cerca de 125mg de teor de sódio. O ideal é reduzir essa quantidade para 5 gramas de sódio por dia (12gramas de sal). A opção pode passar por fazer o seu próprio pão e, desta forma, controlar a quantidade que ingere.

8 – O pão tem colesterol?

A quantidade de colesterol presente no pão é mínima (inferior a 5mg/100g). Porém este valor aumenta em função do que lhe adicionar, bem como das quantidades. Prefira as gorduras vegetais, produtos magros, ou doces sem açúcar adicionado e seja regrado.

Tabela de Calorias médias de Pães

Baby Pulmann 1 fatia 75

Baguete 1 fatia 70

Baguete com gergelim 1 fatia 82

Bisnaguinhas Nutrella 1 unidade 60

Bisnaguinhas Panco 1 unidade 45

Bisnaguinhas Pullman 1 unidade 66

Brioche 1 unidade 210

Broa de Milho 1 unidade 150

Broa de Fubá 1 unidade 60

Ciabata 1 fatia 150

Croissant 1 unidade 120

Panetone caseiro sem glacê 1 fatia (100 g) 324

Panetone caseiro com glacê 1 fatia (100 g) 293

Pão de aipim 1 fatia 74

Pão de batata 1 unidade (30g) 135

Pão de Centeio Nutrella 1 fatia 72

Pão Diet de aveia Pullman 1 fatia 62

Pão Diet de aveia Wickbold 1 fatia 66

Pão Diet de trigo Pullman 1 fatia 68

Pão doce com frutas 1 fatia 220

Pão de forma Panco 1 fatia 70

Pão de forma Pullman 1 fatia 74

Pão de forma Nutrella 1 fatia 100

Pão de forma Vita Plus 1 fatia 67

Pão de forma Wickbold 1 fatia 52

Pão francês 1 unidade 180

Pão de hamburguer PlusVita 1 unidade 168

Pão de hamburguer Pullman 1 unidade 180

Pão de hot-dog Plus Vita 1 unidade 168

Pão de leite Nutrella 1 fatia 62

Pão de leite Panco 1 fatia 70

Pão de leite Pullman 1 fatia 75

Pão Light Nutrella 1 fatia 42

Pão de mel 1 unidade 91

Pão de queijo Forno deMinas 1 unidade 68

Pão de queijo Otker 1 unidade 77

Pão de queijo Yoki 1 unidade 107

[Janinha 17]

Quem quer pão quem que pão quem que pão (musiquinha).

Bom texto!

[m4lcon 1]

O artigo só não fala do IG que é alto né??!!

[Janinha 17]

O artigo só não fala do IG que é alto né??!!

Falar ele fala, mas não explicitamente.

5 – Devo só ingerir pão integral se estou em dieta?

Não existem alimentos que façam emagrecer. Em termos de calorias, a verdade é que o pão integral tem a mesma quantidade de calorias que o pão branco. Porém, este tipo de pão tem a vantagem de ser rico em fibras, o que garante a saciedade por mais tempo e melhora o funcionamento do intestino.

O alimento que te garante maior saciedade e aquele que libera insulina aos poucos no organismo, não gerando o pico de insulina, ou seja, os alimentos de baixa ig.

[valtin 15]

Pão frances tem muita gordura?

[pedroviski 15]

Pão frances tem muita gordura?

Nem tem. Se não me engano tem 0gr de gorduras. Mas não compensa pq é só farinha branca (alto IG). Já lí tbm que a farinha branca "rouba" as vitaminas e minerais do organismo, era algo assim, não lembro direito

Editado Março 12, 2010 às 00:37 por pedroviski

[metalbolic 14]

Eu como, 7 pães por dia!!!

E ainda com ricota dentro...

[valtin 15]

Nem tem. Se não me engano tem 0gr de gorduras. Mas não compensa pq é só farinha branca (alto IG). Já lí tbm que a farinha branca "rouba" as vitaminas e minerais do organismo, era algo assim, não lembro direito

Achava q pelos ingredientes dele (leite, margarina etc) ele devia ter uma quantidade consideravel de gordura, o que faria ele n ser bom pra comer no pós treino. Então teoricamente ele n seria uma boa opção de pós?

[G00D 17]

Eu não acho o pão branco uma boa opão de pós. Apesar de ser necessário consumir carboidrato de ALTO IG no pós treino junto com as proteínas, não acho que o pão branco seria o ideal.

Pão mesmo apenas integral, e olhe lá.

[LeandroTwin 2086]

Em off-season não vejo problemas em comer pão branco depois do treino.

E ele tem gordura sim. 50g de pão francês tem 140kcal, 25g de carboidrato, 5g de proteina e 2g de gorduras.