A dúvida se deve pelo seguinte: Ao cozinhar a gema (onde estão as gorduras insaturadas, sejam elas monoinssaturadas ou poliinsaturadas), as gorduras monoinsaturadas (ou poli) não viram gorduras saturadas? Até onde sei, instaurações são facilmente quebradas com calor, tanto que o azeite não pode ser aquecido a uma certa temperatura, senão ele vira praticamente um óleo comum. O ovo cozinha por 10 minutos ou mais, mesmo que a temperatura da água atinja um máximo de 100 graus, o ovo está ali, e possui um ponto de fusão e ebulição muito maiores, como o azeite, podendo atingir temperaturas muito superiores a 100 graus durante o cozimento, e convertendo as insaturadas em saturadas. Dêem um help galera

Se a água ferve a 100 graus, não creio que algum elemento do sistema, exceto o recipiente, esteja a uma temperatura muito maior que isso.

E não precisa de 10 minutos para cozinhar um ovo, uns 3 minutos de fervura e mais 10 na agua ainda quente (mas "fora do fogo) já é suficiente.

Pesquisei no google as tabelas nutricional de ovo cozido e ovo cru e de acordo com elas não há aumento na gordura saturada após o cozimento.

Humm...entendi. Eu tinha visto em um site esse lance da quebra, e fiquei meio receoso de estar consumindo ovo cheio de saturadas
Brigadão pela ajuda gente!