Normalmente qual seria a hora certa pra iniciar o cutting? Sei que isso depende da altura, e bf mas supondo que o bf seja mais ou menos 15% que esta por aí pra quem está num bulking.

Tenho 1,86 de altura mas em media 1 m 60, 1m 70, 1m 80 , 1m 90 com quantos kilos fazer o cutting pra ficar rasgado e continuar grande?

Continuar rasgado e grande sem esteroides não existe.

Quando você achar que já está legal o suficiente pra "definir".

quando você achar que a gordura está te incomodando

Tente crescer o máximo que conseguir a ponto de nao ficar incomodado com a gordura.

Geralmente faço cutting no verão, pra tentar perder um poco de gordura.