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Gorduras Expostas A Temperaturas Elevadas: E A Gema?


IntenseTrainBoy

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Rapida citacao so para localizar voces no tema:

'As gorduras alteram-se facilmente quando expostas a temperaturas elevadas. As suas ligações quimicas são alteradas, transformando-se em gorduras prejudiciais.' Fonte: http://nutricionistavirtual.blogspot.com

Aqui uma citacao do usuario Pengo, sobre o azeite:

'Ao ser aquecido ele transforma sua boa gordura monoinsaturada em gordura saturada ( e todos nós sabemos que não é bom para o organismo)

Além disso, quando exposto a altas temperaturas forma um substância chamada acroleína (que também se forma na reutilização de óleos para fritura) que é cancerígena.'

Se a maioria das gorduras boas ao expostas a altas temperaturas se transformam em gorduras 'perigosas', por que a gordura da gema do ovo ao cozinhar o ovo nao vira 'perigosa' tambem?

Se alguem souber de alguma tabela que tenha a temperatura em que as gorduras se transformam, seria uma boa tambem.

Abracos galera

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A temperatura que se usa para fritar um bife no fogão residencial com azeite, seria o suficiente para transforma-lo em gordura saturada?

O azeite é a gord q satura mais facilmente, não use azeite para fritar nd, é desperdicio de dinheiro por ser tão caro em relação a outros oleos, e para perder seus beneficios ao esquentar não tem pq usa-lo.

Abraços

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Cada gordura tem seu ponto de saturação, a da gema dos ovos precisa de muito calor pra saturar, por isso.

Abraço

Exato, mas msmo assim a gema ja tem uma boa parte de gord saturada.

Obrigado aos dois ae! Gusmao, mas esse pedaco de gord saturada do ovo acredito ser ate benefico a nos e tbm nao tem essas celulas cancerigenas ne...

Se alguem souber uma tabela com a temperatura de saturacao das gorduras!

Abracos

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