Mano, tanto os exercícios de peitoral como costas eu só fui aprender a isolar o músculo nas execuções com cargas livres quando comecei a usar as máquinas articuladas.
Aquece nas articuladas, com uma carga moderada, só para sentir o músculo trabalhar e depois parte para os exercícios com peso livre. Com o tempo você não vai precisar mais aquecer e conseguir fazer o exercício sentindo a musculatura isolada melhor. Lembra de contrair o peito no período concêntrico do movimento e no caso das costas joga os ombros para trás e meio que "espreme" as dorsais para dentro da lombar, vai sentir bem a região nas remadas.
Valeu, espero ter ajudado.