{"id":7399,"date":"2014-09-23T12:23:13","date_gmt":"2014-09-23T15:23:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/?p=7399"},"modified":"2020-12-18T19:05:13","modified_gmt":"2020-12-18T22:05:13","slug":"qual-e-o-oleo-mais-saudavel-para-cozinhar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/2014\/09\/23\/qual-e-o-oleo-mais-saudavel-para-cozinhar\/","title":{"rendered":"Qual \u00e9 o \u00f3leo mais saud\u00e1vel para cozinhar ?"},"content":{"rendered":"

Existem diversas op\u00e7\u00f5es de \u00f3leos para cozinhar, por\u00e9m, ao contr\u00e1rio do que a maioria das pessoas pensam, n\u00e3o \u00e9 apenas uma quest\u00e3o do \u00f3leo ser saud\u00e1vel, e sim se ele continua<\/em> saud\u00e1vel ao passar pelo processo de cozimento.<\/p>\n

A estabilidade do \u00f3leo<\/h2>\n

Quando cozinhamos algo no fog\u00e3o, precisamos usar \u00f3leos que s\u00e3o est\u00e1veis, ou seja, que n\u00e3o oxidam ou ficam r\u00e2ncidos<\/a>.<\/p>\n

\"oleo<\/a><\/h2>\n

Quando o \u00f3leo sofre oxida\u00e7\u00e3o, ele reage com o oxig\u00eanio formando radicais livres e compostos t\u00f3xicos que voc\u00ea definitivamente n\u00e3o deveria estar consumindo.<\/p>\n

O fator mais importante ao determinar a resist\u00eancia de um \u00f3leo \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o e rancifica\u00e7\u00e3o, tanto para baixas e altas temperaturas, \u00e9 o grau de satura\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos presentes em sua formula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Gorduras saturadas possuem liga\u00e7\u00f5es simples em suas mol\u00e9culas de \u00e1cidos graxos, gorduras monoinsaturadas possuem uma<\/strong> liga\u00e7\u00e3o dupla e polinsaturadas possuem duas<\/strong> ou mais<\/strong>.<\/p>\n

Sem querer te fazer dormir com papo cient\u00edfico, tudo o que voc\u00ea precisa saber \u00e9 que \u00f3leos que possuem gorduras com duas<\/strong> liga\u00e7\u00f5es nas mol\u00e9culas \u00e9 que s\u00e3o sens\u00edveis ao calor e consequentemente n\u00e3o s\u00e3o saud\u00e1veis para cozinhar.<\/p>\n

Ironicamente, gorduras saturadas e monoinsaturadas s\u00e3o muito resistentes ao calor e \u00f3leos ricos em gorduras polinsaturadas \u00e9 que n\u00e3o devem ser usados para cozinhar (1).<\/p>\n

Ok, com este assunto entendido vamos dar uma olhada r\u00e1pida em cada \u00f3leo:<\/p>\n

O rei: \u00f3leo de coco<\/h2>\n

Quando o assunto \u00e9 cozinhar usando \u00f3leo, o \u00f3leo de coco \u00e9 a melhor escolha. Cerca de 90% dos \u00e1cidos graxos dele s\u00e3o saturados, o que o torna extremamente resistente ao calor.<\/p>\n

E \u00f3leo de coco ainda cont\u00e9m propriedades ben\u00e9ficas para a sa\u00fade. \u00c9 particularmente rico em um \u00e1cido graxo chamado \u00e1cido l\u00e1urico, que pode melhorar o colesterol e matar bact\u00e9rias que causam doen\u00e7as (2,3,4)<\/p>\n

As gorduras do \u00f3leo de coco tamb\u00e9m podem auxiliar discretamente no metabolismo e gerar uma sensa\u00e7\u00e3o de sacies comparado com outras gorduras (5,6,7), apenas tenha certeza te estar usando \u00f3leo de coco virgem<\/em>.<\/p>\n

E se voc\u00ea est\u00e1 se perguntando se \u00e9 seguro cozinhar com um \u00f3leo que \u00e9 90% gordura saturada, a resposta \u00e9 sim. Gorduras saturadas foram consideradas \u2013 erroneamente \u2013 prejudiciais a sa\u00fade por muito tempo, mas novos estudos provam que se elas forem usadas corretamente s\u00e3o uma fonte inofensiva de energia para humanos (8,9,10)<\/p>\n

Manteiga<\/h2>\n

A manteiga tamb\u00e9m foi demonizada no passado por conter gordura saturada, mas n\u00e3o h\u00e1 motivo para temer manteiga de verdade. O que voc\u00ea realmente deve fugir a qualquer custo \u00e9 da margarina processada (11).<\/p>\n

Manteiga de verdade<\/strong> faz bem (12) e \u00e9 ironicamente nutritiva. Nela podemos encontrar vitamina A, E, K2, \u00e1cido linoleico conjugado e butirato. E por conter 68% de \u00e1cidos graxos saturados, tamb\u00e9m \u00e9 uma forma mais segura para ser usada como \u00f3leo de cozinhar.<\/p>\n

\u00d3leo de Oliva<\/h2>\n

\u00d3leo de oliva \u00e9 conhecido pelos seus efeitos ben\u00e9ficos na sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o, pode aumentar os n\u00edveis de HDL (colesterol bom) e diminuir o LDL (colesterol ruim) (13,14).<\/p>\n

Por ser rico em \u00e1cidos graxos monoinsaturados, ele tamb\u00e9m \u00e9 resistente ao calor e pode ser usado para cozinhar. Apenas tenha certeza de usar \u00f3leo de oliva extra virgem de qualidade<\/strong>, pois estes cont\u00e9m muito mais nutrientes e antioxidantes.<\/p>\n

\u00d3leo de palma<\/h2>\n

O \u00f3leo de palma consiste basicamente de gordura saturada e monoinsaturada, com pequenas por\u00e7\u00f5es de polinsaturada. O que o faz uma \u00f3tima escolha para cozinhar.<\/p>\n

\u00d3leo de palma-vermelha (ou vermelho) n\u00e3o refinado \u00e9 o melhor. Rico em vitamina E, coenzima Q10 e outros nutrientes.<\/p>\n

\u00d3leo de abacate<\/h2>\n

A composi\u00e7\u00e3o do \u00f3leo de abacate \u00e9 muito parecida com o \u00f3leo de oliva. \u00c9 primeiramente monoinsaturado, e com um pouco de saturado e polinsaturado misturados.<\/p>\n

Pode ser usado com os mesmos prop\u00f3sitos que o \u00f3leo de oliva. Voc\u00ea pode cozinhar ou us\u00e1-lo frio.<\/p>\n

\u00d3leo de peixe<\/h2>\n

\u00d3leo de peixe \u00e9 rico em \u00e1cidos graxos Omega-3, e apesar de conter diversas propriedades que auxiliam na sa\u00fade, ele \u00e9 composto principalmente por gordura polinsaturada e nunca deve ser usado para cozinhar.<\/p>\n

\u00d3leo de canola<\/h2>\n

\u00d3leo de canola \u00e9 relativamente bom, com a maioria dos \u00e1cidos graxos sendo monoinsaturados e contendo uma propor\u00e7\u00e3o \u00f3tima de Omega 3 e 6. Contudo, ele passa por m\u00e9todos extremamente duros de processamento para ser transformado em sua vers\u00e3o final para consumo, inclusive usando solventes t\u00f3xicos, o que o torna uma p\u00e9ssima escolha para cozinhar.<\/p>\n

\u00d3leos vegetais<\/h2>\n

A maioria dos \u00f3leos vegetais que podemos encontrar nos mercados s\u00e3o altamente processados e refinados. Al\u00e9m de n\u00e3o ser recomend\u00e1vel us\u00e1-los para cozinhar, dever\u00edamos evit\u00e1-los em qualquer situa\u00e7\u00e3o (em saladas por exemplo).<\/p>\n

Estes \u00f3leos foram incorretamente considerados como saud\u00e1veis pela m\u00eddia e por \u201cexperts\u201d nas \u00faltimas d\u00e9cadas, por\u00e9m novos estudos sugerem que eles podem causar doen\u00e7as s\u00e9rias, incluindo doen\u00e7as card\u00edacas e c\u00e2ncer (15,16,17)<\/p>\n

\u00d3leos que podem ser considerados vegetais:<\/p>\n