{"id":21314,"date":"2019-10-17T07:42:37","date_gmt":"2019-10-17T10:42:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/?p=21314"},"modified":"2019-10-17T07:42:37","modified_gmt":"2019-10-17T10:42:37","slug":"usar-oleo-de-oliva-extra-virgem-para-cozinhar-e-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/2019\/10\/17\/usar-oleo-de-oliva-extra-virgem-para-cozinhar-e-saudavel\/","title":{"rendered":"Usar \u00f3leo de oliva extra virgem para cozinhar \u00e9 saud\u00e1vel ?"},"content":{"rendered":"<p>O azeite de oliva \u00e9 extremamente saud\u00e1vel.<!--more--><\/p>\n<p>Ele n\u00e3o \u00e9 apenas carregado com \u00e1cidos graxos saud\u00e1veis e antioxidantes, mas tamb\u00e9m \u00e9 um alimento b\u00e1sico em alguns dos pa\u00edses com maior \u00edndice de sa\u00fade no mundo.<\/p>\n<p>Mas, muitas pessoas acreditam que n\u00e3o \u00e9 adequado cozinhar com ele devido ao seu teor de gordura insaturada.<\/p>\n<p>Alguns v\u00e3o mais longe dizendo que o azeite se &#8220;transforma&#8221; em &#8220;gordura ruim&#8221; ao ser usado para o preparo de alimentos.<\/p>\n<p>Enfim, este texto explica, baseado na ci\u00eancia mais recente, se voc\u00ea deve cozinhar (ou n\u00e3o) com azeite de oliva extra virgem.<\/p>\n<p>Leia depois (link abrir\u00e1 em outra aba):<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/2019\/07\/10\/quantas-gorduras-por-dia\/\">Quanta gordura devemos ingerir por dia na dieta<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"anuncio-growth-topo anuncio-entity-placement\" style=\"text-align: center;\" id=\"anuncio-3347306169\"><div id=\"anuncio-3257534911\">  <div class=\"growth-300\"><a href=\"https:\/\/www.gsuplementos.com.br\/whey-protein-concentrado-1kg-growth-supplements-p985936?utm_source=hipertrofia.org&utm_medium=ads&utm_campaign=blog&utm_term=ads&utm_content=banners\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">\r\n    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/1.jpg\" alt=\"banner\"  width=\"300\" height=\"250\" class=\"growth-300-250\" \/>\r\n\t  <\/a><\/div>\r\n<\/div><\/div><h2>Por que voc\u00ea deve se preocupar<\/h2>\n<p>Quando gorduras e \u00f3leos s\u00e3o expostos a altas temperaturas, sua estrutura qu\u00edmica pode ser alterada mudando suas caracter\u00edsticas.<\/p>\n<p>Isto \u00e9 especialmente verdadeiro para \u00f3leos com alto teor de gorduras poliinsaturadas, como a maioria dos \u00f3leos vegetais, incluindo soja e canola.<\/p>\n<p>Quando estes \u00f3leos s\u00e3o superaquecidos, eles podem formar v\u00e1rios compostos nocivos para a sa\u00fade, incluindo per\u00f3xidos lip\u00eddicos e alde\u00eddos, que podem contribuir para doen\u00e7as como o c\u00e2ncer.<\/p><div class=\"anuncio-growth-meio-conteudo anuncio-entity-placement\" style=\"text-align: center;\" id=\"anuncio-238109209\"><div id=\"anuncio-2497150828\"><div class=\"growth-728\">\r\n\t<a href=\"https:\/\/www.gsuplementos.com.br\/albumina-1kg-growth-supplements-p987913?utm_source=hipertrofia.org&utm_medium=ads&utm_campaign=blog&utm_term=ads&utm_content=banners\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">\r\n\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/albumina728.jpg\" alt=\"banner\" width=\"728\" height=\"90\" class=\"growth-728-90\" \/>\r\n<\/a>\r\n<\/div>\r\n<\/div><\/div>\n<p>Na verdade, at\u00e9 mesmo estar no mesmo ambiente onde estes \u00f3leos est\u00e3o sendo aquecidos poder\u00e1 contribuir para o c\u00e2ncer de pulm\u00e3o, pois os compostos s\u00e3o liberados no ar atrav\u00e9s da fuma\u00e7a gerada.<\/p>\n<p>Para evitar o problema e\u00a0minimizar a sua exposi\u00e7\u00e3o a compostos potencialmente nocivos e cancer\u00edgenos, voc\u00ea precisa cozinhar apenas com gorduras que s\u00e3o est\u00e1veis sob altas temperaturas.<\/p>\n<p>Existem duas propriedades nos \u00f3leos de cozinha que nos importam quando o quesito \u00e9 sa\u00fade:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ponto de fuma\u00e7a<\/strong>: a temperatura na qual as gorduras come\u00e7am a &#8220;quebrar&#8221; e se transformar em fuma\u00e7a.<\/li>\n<li><strong>Estabilidade oxidativa:<\/strong> qu\u00e3o resistentes s\u00e3o as gorduras a reagir com oxig\u00eanio.<\/li>\n<\/ul>\n<p>O azeite de oliva extra virgem possui um ponto de fuma\u00e7a relativamente alto e tamb\u00e9m \u00e9 est\u00e1vel.<\/p>\n<blockquote><p>Resumo: \u00e9 importante escolher gorduras para cozinhar que sejam est\u00e1veis \u200b\u200bquando aquecidas, pois alguns \u00f3leos podem formar compostos cancer\u00edgenos durante o cozimento.<\/p><\/blockquote>\n<h2>Azeite de oliva possui gorduras termoest\u00e1veis<\/h2>\n<p>Os \u00e1cidos graxos podem ser saturados, monoinsaturados ou poliinsaturados.<\/p>\n<p>Ao mesmo tempo que as gorduras saturadas, como o \u00f3leo de coco, s\u00e3o muito resistentes ao calor, a maioria dos \u00f3leos vegetais cont\u00e9m gorduras poliinsaturadas.<\/p>\n<p>O azeite de oliva, por outro lado, cont\u00e9m principalmente gorduras <em>mono<\/em>insaturadas.<\/p>\n<p>Somente as gorduras poliinsaturadas &#8211; como os dos \u00f3leos de soja e canola &#8211; s\u00e3o sens\u00edveis ao calor elevado.<\/p>\n<p>Lembre-se que os \u00f3leos geralmente s\u00e3o compostos por diferentes tipos de gorduras.<\/p>\n<p>Por exemplo, o azeite de oliva \u00e9 73% monoinsaturado, 11% poliinsaturado e 14% saturado.<\/p>\n<p>Em outras palavras, as gorduras monoinsaturadas e saturadas resistentes ao calor comp\u00f5em 87% do azeite de oliva.<\/p>\n<blockquote><p>Resumo: o azeite cont\u00e9m especialmente \u00e1cidos graxos monoinsaturados, que s\u00e3o amplamente resistentes ao calor.<\/p><\/blockquote>\n<div id=\"anuncio-798766145\" class=\"anuncio-adsense-h2 anuncio-entity-placement\"><aside class=\"grupo-adsense\">\r\n<!-- responsivouniversal -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n\t style=\"display:block\"\r\n\t data-ad-client=\"ca-pub-8407352672587128\"\r\n\t data-ad-slot=\"3791710353\"\r\n\t data-ad-format=\"auto\"\r\n\t data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\r\n<\/aside><\/div><h2>Rico em antioxidantes e vitamina E<\/h2>\n<p>O azeite de oliva extra virgem \u00e9 derivado da primeira prensagem de azeitonas e oferece in\u00fameras subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas que se mant\u00e9m no produto final que chega at\u00e9 voc\u00ea, incluindo poderosos antioxidantes e vitamina E.<\/p>\n<p>O principal objetivo da vitamina E \u00e9 atuar como um antioxidante. Ajuda a combater os radicais livres que podem danificar as c\u00e9lulas e causar doen\u00e7as.<\/p>\n<p>Como o azeite \u00e9 rico em antioxidantes variados e a pr\u00f3pria vitamina E, ele fornece prote\u00e7\u00e3o significativa contra danos oxidativos.<\/p>\n<blockquote><p>Resumo: o azeite cont\u00e9m vitamina E e muitos antioxidantes poderosos, que proporcionam in\u00fameros benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p><\/blockquote>\n<h2>Resistente \u00e0 a\u00e7\u00e3o do oxig\u00eanio<\/h2>\n<p>Veja, quando um \u00f3leo reage com o oxig\u00eanio, ele sofre algo chamado oxida\u00e7\u00e3o, o que pode formar v\u00e1rios compostos nocivos.<\/p>\n<p>Isso pode acontecer at\u00e9 mesmo \u00e0 temperatura ambiente e \u00e9 uma das maneiras pelas quais os \u00f3leos ficam ran\u00e7osos e com gosto ruim.<\/p>\n<p>Acontece que esse processo \u00e9 bastante acelerado quando os \u00f3leos s\u00e3o aquecidos.<\/p>\n<p>Todavia, o azeite de oliva extra virgem mant\u00e9m-se est\u00e1vel durante o aquecimento devido ao seu alto teor de antioxidantes e baixo teor de gordura poliinsaturada.<\/p>\n<p>Em um estudo que utilizou v\u00e1rios tipos de azeite para fritar, o azeite extra virgem se mostrou particularmente resistente \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Outros estudos mostram que o azeite n\u00e3o oxida tanto quando usado para cozinhar, ao contr\u00e1rio dos \u00f3leos vegetais, como o \u00f3leo de girassol, que oxidam muito mais.<\/p>\n<p>Com isto em mente, um estudo mostrou que uma refei\u00e7\u00e3o com azeite de oliva aquecido aumentou marcadores oxidativos no sangue em compara\u00e7\u00e3o com uma refei\u00e7\u00e3o com azeite n\u00e3o aquecido.<\/p>\n<p>Mas, esse azeite n\u00e3o era extra virgem e foi aquecido por oito horas seguidas &#8211; por conta disso, as condi\u00e7\u00f5es deste estudo podem n\u00e3o condizer com a realidade.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m \u00e9 um mito que o aquecimento do azeite de oliva leve \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de gorduras trans.<\/p>\n<p>Em um estudo, fritar o azeite oito vezes seguidas apenas aumentou o teor de gordura trans de 0,045% para 0,082% &#8211; isso ainda representa uma quantidade desprez\u00edvel.<\/p>\n<blockquote><p>Resumo: muitos estudos colocaram o azeite em situa\u00e7\u00f5es de altas temperaturas por longos per\u00edodos de tempo. Mesmo sob tais condi\u00e7\u00f5es extremas, o azeite n\u00e3o forma quantidades significativas de compostos nocivos.<\/p><\/blockquote>\n<div id=\"anuncio-2136722640\" class=\"anuncio-adsense-h2 anuncio-entity-placement\"><aside class=\"grupo-adsense\">\r\n<!-- responsivouniversal -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n\t style=\"display:block\"\r\n\t data-ad-client=\"ca-pub-8407352672587128\"\r\n\t data-ad-slot=\"3791710353\"\r\n\t data-ad-format=\"auto\"\r\n\t data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\r\n<\/aside><\/div><h2>Ponto de fuma\u00e7a moderado<\/h2>\n<p>O ponto de fuma\u00e7a de um \u00f3leo \u00e9 a temperatura na qual ele come\u00e7a a se degradar e a produzir fuma\u00e7a vis\u00edvel.<\/p>\n<p>Quando isso acontece, as mol\u00e9culas de gordura se separam e se transformam em v\u00e1rios compostos nocivos.<\/p>\n<p>Mas os outros nutrientes vestigiais do \u00f3leo, como vitaminas e antioxidantes, tamb\u00e9m podem come\u00e7ar a queimar e soltar fuma\u00e7a.<\/p>\n<p>Geralmente, uma por\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos de um \u00f3leo s\u00e3o \u00e1cidos graxos livres. Quanto mais \u00e1cidos graxos livres houver no \u00f3leo, menor ser\u00e1 seu ponto de fuma\u00e7a.<\/p>\n<p>Como os \u00f3leos refinados t\u00eam menos tra\u00e7os de nutrientes e \u00e1cidos graxos livres, eles geralmente t\u00eam um ponto de fuma\u00e7a mais alto.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, o aquecimento causa a forma\u00e7\u00e3o de mais \u00e1cidos graxos livres. Assim, o ponto de fuma\u00e7a diminui quanto mais tempo voc\u00ea exp\u00f5e o \u00f3leo ao fogo.<\/p>\n<p>Embora seja dif\u00edcil determinar o ponto exato de fuma\u00e7a de um \u00f3leo, a literatura nos fornece uma boa estimativa.<\/p>\n<p>Algumas fontes colocam o ponto de fuma\u00e7a do azeite de oliva em algum lugar pr\u00f3ximo de 190 a 206 \u00b0 C.<\/p>\n<p>Isso a torna uma escolha segura para a maioria dos m\u00e9todos de cozimento, incluindo a maioria das frituras.<\/p>\n<blockquote><p>Resumo: o ponto de fuma\u00e7a do azeite de oliva extra-virgem fica pr\u00f3ximo de 190 a 207 \u00b0 C . Isso faz com que seja uma boa escolha para a maioria dos m\u00e9todos de cozimento.<\/p><\/blockquote>\n<div id=\"anuncio-3575901763\" class=\"anuncio-adsense-h2 anuncio-entity-placement\"><aside class=\"grupo-adsense\">\r\n<!-- responsivouniversal -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n\t style=\"display:block\"\r\n\t data-ad-client=\"ca-pub-8407352672587128\"\r\n\t data-ad-slot=\"3791710353\"\r\n\t data-ad-format=\"auto\"\r\n\t data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\r\n<\/aside><\/div><h2>Mas cozinhar pode destruir alguns de seus antioxidantes<\/h2>\n<p>\u00c9 improv\u00e1vel que o preparo normal de um alimento usando azeite de oliva gere oxida\u00e7\u00e3o ou danifique significativamente sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Contudo, o seu aquecimento pode degradar alguns dos antioxidantes e vitamina E, que s\u00e3o sens\u00edveis ao calor.<\/p>\n<p>Em um estudo, o aquecimento do azeite a 180 \u00b0 C por <em>36 horas<\/em> causou a uma diminui\u00e7\u00e3o na quantidade de antioxidantes e vitamina E, mas a maioria dos outros compostos estava intacta.<\/p>\n<p>Um dos principais compostos ativos do azeite de oliva extra-virgem \u00e9 o oleocanthal. Esta subst\u00e2ncia \u00e9 respons\u00e1vel pelos efeitos anti-inflamat\u00f3rios do azeite.<\/p>\n<p>O aquecimento do azeite a 240 \u00b0 C por 90 minutos reduziu a quantidade de oleocanthal em 19%, de acordo com um teste qu\u00edmico, e em 31%, de acordo com um teste de sabor.<\/p>\n<p>Em outro estudo, a fritura por 24 horas reduziu alguns compostos, mas 10 minutos no microondas ou fervendo em \u00e1gua tiveram apenas efeitos bem menores.<\/p>\n<p>Os compostos vestigiais do azeite tamb\u00e9m s\u00e3o respons\u00e1veis \u200b\u200bpor parte de seu sabor. Em raz\u00e3o disso, o superaquecimento do azeite pode afetar o seu sabor.<\/p>\n<p>Lembre-se que esses estudos usam condi\u00e7\u00f5es bastante extremas e na maioria das vezes n\u00e3o condizem com a realidade.<\/p>\n<blockquote><p>Resumo: embora os estudos indiquem que o calor elevado e o cozimento prolongado podem destruir alguns dos compostos ben\u00e9ficos do azeite, esses estudos est\u00e3o aplicando m\u00e9todos extremos.<\/p><\/blockquote>\n<h2>\u00c9 preciso cuidado ao comprar um azeite de oliva<\/h2>\n<p>Algumas empresas inescrupulosas vendem uma mistura de \u00f3leos como se fosse a vers\u00e3o extra-virgem. Os <a href=\"https:\/\/g1.globo.com\/sp\/sao-paulo\/noticia\/2019\/06\/12\/policia-descobre-fabrica-clandestina-de-azeite-na-zona-leste-de-sp.ghtml\" rel=\"nofollow\">esc\u00e2ndalos<\/a> sobre falsifica\u00e7\u00f5es s\u00e3o recorrentes.<\/p>\n<p>Isso \u00e9 importante j\u00e1 que a maioria dos benef\u00edcios atribu\u00eddos ao \u00f3leo de oliva est\u00e3o especificamente relacionados \u00e0 vers\u00e3o extra virgem.<\/p>\n<p>Mesmo sendo dif\u00edcil a distin\u00e7\u00e3o, \u00e9 poss\u00edvel tomar algumas precau\u00e7\u00f5es antes de comprar, como optar por marcas importadas, preferencialmente de pa\u00edses onde a produ\u00e7\u00e3o de \u00f3leo de oliva \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o, como a It\u00e1lia.<\/p>\n<p>No r\u00f3tulo desses produtos, h\u00e1 informa\u00e7\u00f5es mostrando quem importou o produto, o que pode ser confirmado pela internet.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, o processo de fabrica\u00e7\u00e3o de um \u00f3leo de qualidade n\u00e3o \u00e9 dos mais baratos, o que significa que um \u00f3leo de oliva extra virgem n\u00e3o ser\u00e1 um dos mais baratos.<\/p>\n<p>Dificilmente voc\u00ea encontrar\u00e1 um \u00f3leo de oliva verdadeiro por menos de R$20~30.<\/p>\n<blockquote><p>Resumindo: por mais que seja tentador optar pelo \u00f3leo de oliva extra virgem mais barato, talvez, nesta situa\u00e7\u00e3o, esta n\u00e3o seja a melhor abordagem, j\u00e1 que voc\u00ea pode estar comprando um produto adulterado.<\/p><\/blockquote>\n<div id=\"anuncio-2200022780\" class=\"anuncio-adsense-h2 anuncio-entity-placement\"><aside class=\"grupo-adsense\">\r\n<!-- responsivouniversal -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n\t style=\"display:block\"\r\n\t data-ad-client=\"ca-pub-8407352672587128\"\r\n\t data-ad-slot=\"3791710353\"\r\n\t data-ad-format=\"auto\"\r\n\t data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\r\n<\/aside><\/div><h2>Conclus\u00e3o<\/h2>\n<p>O azeite de oliva extra virgem de qualidade \u00e9 uma gordura especialmente saud\u00e1vel que mant\u00e9m a maioria das suas qualidades ben\u00e9ficas durante o cozimento.<\/p>\n<p>A principal desvantagem \u00e9 que o <em>super<\/em>aquecimento pode afetar negativamente seu sabor.<\/p>\n<p>Mas, o azeite, ao contr\u00e1rio do que a cren\u00e7a popular tenta nos fazer acreditar, \u00e9 bastante resistente ao calor e n\u00e3o oxida ou fica ran\u00e7oso durante o cozimento.<\/p>\n<p>N\u00e3o s\u00f3 \u00e9 um excelente \u00f3leo de cozinha, mas tamb\u00e9m \u00e9 um dos mais saud\u00e1veis.<\/p>\n<h4>Bibliografia usada<\/h4>\n<ul>\n<li>Cytotoxicity and genotoxicity of lipid-oxidation products. Am J Clin Nutr. 1993 May;57(5 Suppl):779S-785S.<\/li>\n<li>Genotoxicity of heated cooking oil vapors. Mutation Research\/Genetic Toxicology<br \/>\nVolume 298, Issue 2, December 1992, Pag 105-111.<\/li>\n<li>Lipid peroxidation in culinary oils subjected to thermal stress. Indian Journal of Clinical Biochemistry, <span style=\"font-size: 16px; letter-spacing: 0px;\">August 2000, Volume 15, Issue 1, pp 1\u20135.<\/span><\/li>\n<li>Vitamin E supplementation increases the stability and the in vivo antioxidant capacity of refined olive oil. Free Radic Res. 1999 Dec;31 Suppl:S129-35.<\/li>\n<li>Olive oil stability under deep-frying conditions. Food Chem Toxicol. 2010 Oct;48(10):2972-9.<\/li>\n<li>Effect of meals rich in heated olive and safflower oils on oxidation of postprandial serum in healthy men. Atherosclerosis Volume 160, Issue 1, January 2002, Pag 195-203.<\/li>\n<li>Analysis of fatty acid profiles of free fatty acids generated in deep-frying process. J Food Sci Technol. 2018 Aug;55(8):3085-3092.<\/li>\n<li>Molecular mechanisms of inflammation. Anti-inflammatory benefits of virgin olive oil and the phenolic compound oleocanthal. Curr Pharm Des. 2011;17(8):754-68.<\/li>\n<li>Influence of thermal treatments simulating cooking processes on the polyphenol content in virgin olive oil. J Agric Food Chem. 2002 Oct 9;50(21):5962-7.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O azeite de oliva \u00e9 extremamente saud\u00e1vel.<\/p>\n","protected":false},"author":48391,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-21314","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nutricao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/48391"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21314"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21314\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hipertrofia.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}